Густий, яскравий, трохи пікантний і надзвичайно перцевий. Сербський айвар — це не просто овочева ікра, це справжнє літо, законсервоване в банці. Ця заготовка ідеально пасує до м’яса, картоплі, макаронів або просто працює як щедра намазка на свіжий хліб. Головна небезпека полягає в тому, що після першої ж ложечки зупинитися буде вкрай важко.
Інгредієнти
- Солодкий червоний перець — 3 кг
- Баклажани — 1 кг
- Гострий перець — 2–3 шт.
- Часник — 1 головка
- Олія — 150 мл
- Оцет (9%) — 50 мл
- Цукор — 2 ст. л.
- Сіль — 1,5 ст. л. (або за смаком)
Як приготувати
- Ретельно помийте солодкий перець і баклажани. Перець викладіть на деко цілим, а баклажани обов’язково проколіть виделкою у кількох місцях, щоб вони не луснули.
- Запікайте овочі в розігрітій до 220°C духовці. Тримайте їх доти, поки вони добре не підрум’яняться, а шкірка перцю місцями не почорніє. Перцю зазвичай потрібно 25–35 хвилин, баклажани запікайте трохи довше.
- Перекладіть гарячий перець у каструлю або щільний пакет, накрийте та залиште на 15–20 хвилин. Після такої парової лазні шкірка зніметься максимально легко.
- Очистіть перець від шкірки та насіння, а баклажани — лише від шкірки. Покладіть овочі на друшляк і дайте їм стекти, щоб готовий айвар не вийшов водянистим.
- Пропустіть підготовлені овочі (разом із гострим перцем) через м’ясорубку або скористайтеся блендером. Залиште легку текстуру — не перетворюйте масу на абсолютно гладке дитяче пюре.
- Перекладіть овочеву масу в каструлю з товстим дном, влийте олію, додайте сіль і цукор.
- Варіть айвар на маленькому вогні 40–60 хвилин, постійно помішуючи. Маса має стати густою та насиченою. За 10 хвилин до готовності додайте подрібнений часник, а наприкінці влийте оцет. Обов’язково скуштуйте та відрегулюйте баланс солі й гостроти.
- Розкладіть гарячий айвар у сухі стерильні банки та герметично закрутіть кришками. Переверніть догори дном, укутайте теплою ковдрою і залиште до повного охолодження.
Взимку ця баночка перетворить будь-яку буденну вечерю на справжнє балканське застілля, а запаси почнуть зникати зі швидкістю світла.
10 заготовок на зиму: аджика, огірки, лечо, гриби, кабачкова ікра та компоти
Ніжинський салат з огірків і цибулі: простий домашній рецепт
Хочете ще цікавих лайфхаків для дому та кухні? Дізнавайтеся перші про те, як економити час на готуванні та створювати кулінарні шедеври з простих продуктів. Отримуйте практичні поради у нашому Telegram або читайте нас у Facebook. Тільки найважливіше та найцікавіше!
