Солодкі помаранчеві скибочки, вкриті сиропом і посипані волоськими горіхами, — так у Туреччині подають кабак татлиси, традиційний десерт із гарбуза. Для нього не потрібні ані духовка, ані борошно, ані яйця. Гарбуз спочатку засипають цукром і залишають на кілька годин, а потім повільно тушкують у соку, який він сам виділив.
Цей рецепт є в кулінарній добірці Міністерства культури й туризму Туреччини. Усього три інгредієнти, шість порцій і приблизно година приготування на плиті. Найдовше доведеться чекати, поки гарбуз пустить сік.
Інгредієнти для турецького гарбузового десерту
На 6 порцій:
- гарбуз — 1,7 кг;
- цукор — 500 г;
- волоські горіхи — 100 г.
Вага гарбуза наведена для підготовленої м’якоті. Саме такі пропорції вказані в офіційному турецькому рецепті.
Як приготувати гарбуз із цукром та горіхами
- Підготувати гарбуз. Розрізати його на частини, прибрати насіння та волокнисту серединку, зрізати шкірку. Нарізати м’якоть скибочками завдовжки приблизно 5–6 см і завтовшки 1–1,5 см. Намагатися робити шматочки однаковими, щоб вони рівномірно приготувалися.
- Засипати цукром. Скласти гарбуз у широкий неглибокий посуд із кришкою, рівномірно пересипати цукром. Залишити на 4–5 годин, доки гарбуз не виділить достатньо соку.
- Повільно тушкувати. Накрити посуд кришкою, поставити на слабкий вогонь і готувати приблизно одну годину або до м’якості гарбуза. Доливати воду за цим рецептом не потрібно — гарбуз тушкується у власному соку, змішаному з розчиненим цукром.
- Охолодити. Зняти посуд із плити й залишити гарбуз остигати. Готові скибочки мають бути м’якими, але їх бажано зберегти цілими.
- Подати з горіхами. Обережно перекласти шматочки на тарілку, полити сиропом із посуду та посипати подрібненими волоськими горіхами.
У Туреччині цей десерт подають кімнатної температури.
Навіщо гарбуз так довго тримати із цукром
Саме ця пауза робить рецепт незвичним. За 4–5 годин цукор витягує частину вологи з гарбузової м’якоті й поступово розчиняється в ній. На дні посуду з’являється солодкий сік, у якому гарбуз потім і готують.
Якщо поставити сухі скибочки з цукром на вогонь одразу, замість повільного тушкування у власному сиропі можна отримати цукор, який почне підгоряти. Тому етап витримування пропускати не варто.
Важливо також не поспішати під час приготування. Сильне кипіння може розламати ніжні шматочки. Готовність краще визначати за м’якістю, адже щільніший гарбуз може потребувати трохи більше часу.
Цей десерт не схожий на звичні гарбузові цукати з лимоном, апельсином та імбиром. Для цукатів шматочки кілька разів проварюють і підсушують у духовці, а кабак татлиси залишають м’яким і соковитим.
Як подавати турецький десерт
Готовий гарбуз розкласти по невеликих тарілках і посипати горіхами безпосередньо перед подаванням. Тоді горіхи залишаться хрусткими, а м’які скибочки — соковитими.
У класичному рецепті немає ні вершкового масла, ні молока, ні спецій. Солодкість створюють сам гарбуз і цукровий сироп. На шість порцій потрібно всього 100 грамів горіхів — їх додають уже до готової страви.
Хочете більше цікавих новин і корисних матеріалів?
Підписуйтеся на Суботу Онлайн у Telegram або Facebook.
