Турецький плов із булгуру та фаршу: ситна вечеря в одній каструлі

Коли хочеться приготувати щось ситне, але не стояти біля плити з кількома сковорідками, спробуйте турецький плов із булгуру та фаршу. М’ясо, помідори, солодкий перець і крупа готуються в одній каструлі. Духовка не потрібна.

У Туреччині цю страву називають мейхане пілави (Meyhane Pilavı). Рецепт походить із Газіантепа — міста, відомого своєю кухнею.

У цього плову є одна важлива особливість. Після варіння його не подають одразу: каструлю залишають накритою ще на 20 хвилин. За цей час крупа вбирає рідину, що залишилася, і страва набуває рівномірнішої консистенції.

Інгредієнти на 6 порцій

• булгур — 300 г;
• м’ясний фарш — 300 г;
• цибуля — 250 г;
• помідори — 600 г;
• зелений солодкий перець — 100 г;
• томатна паста — 20 г;
• маргарин — 60 г;
• гаряча вода — 800 мл;
• сіль — 15 г;
• мелений чорний перець — 2 г;
• мелений духмяний перець — 1 г.

Для приготування знадобиться глибока каструля або сотейник із товстим дном та кришкою.

Як приготувати турецький плов із булгуру та фаршу

1. Підготувати цибулю та м’ясо. Цибулю дрібно нарізати. У каструлі розтопити маргарин, додати фарш і цибулю. Готувати під кришкою приблизно 20 хвилин, періодично помішуючи й розбиваючи грудочки фаршу, доки м’ясо не стане розсипчастим. За потреби злити надлишок жиру.
2. Додати солодкий перець. Видалити плодоніжку та насіння, нарізати перець кільцями завтовшки приблизно 5 мм. Покласти до фаршу, перемішати й готувати ще 2 хвилини.
3. Покласти томатну пасту та помідори. Спочатку перемішати м’ясо з томатною пастою. Помідори нарізати кубиками приблизно по 1 см, додати в каструлю, накрити кришкою і тушкувати 3–4 хвилини.
4. Всипати булгур. Влити 800 мл гарячої води, додати сіль і довести до кипіння. Всипати булгур, добре перемішати.
5. Зварити плов. Накрити каструлю кришкою, зменшити вогонь до слабкого й готувати 15–20 хвилин, поки булгур не стане м’яким. Якщо після приготування залишиться надлишок рідини, його можна обережно злити.
6. Додати спеції та дати настоятися. Всипати чорний і духмяний перець, зняти каструлю з вогню. Залишити плов під кришкою на 20 хвилин.

Чи потрібно промивати булгур перед приготуванням

Для цього рецепта булгур засипають просто в киплячу рідину. На відміну від звичайної пшеничної крупи, він уже проходить попередню термічну обробку. Тому булгур зазвичай не потребує промивання. Серед інших круп, які можна готувати без цього етапу, є також кус-кус і вівсяні пластівці. Докладніше — у матеріалі про крупи, які можна одразу засипати до каструлі.

Щоб булгур не перетворився на кашу, варто дотримуватися кількості води з рецепта, готувати на слабкому вогні й не пропускати останні 20 хвилин під кришкою.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

Курячий плов

Інший варіант плову — з куркою, рисом, курагою, родзинками та корицею.

З чим подавати мейхане пілави

У Газіантепі плов із булгуру та фаршу подають як основну страву. До нього пасує айран — холодний кисломолочний напій — або джаджик, турецька закуска з йогурту й огірків.

В оригінальному рецепті є й додатковий варіант подачі: один баклажан нарізають кубиками, обсмажують до золотистого кольору та викладають поверх готового плову.

Плов подають гарячим, після того як він настоявся під кришкою протягом 20 хвилин.