Дві скумбрії, дві цибулини та 3 ложки сметани: соковита риба в духовці без майонезу

Скумбрія в духовці виходить особливо соковитою, якщо запекти її на подушці з цибулі, попередньо замаринувавши в сметані, гірчиці та соєвому соусі. Майонез тут зовсім не потрібен. Риба вкривається апетитною скоринкою, а цибуля під нею стає м’якою, солодкуватою і просочується рибним соком.

Для цієї страви достатньо двох свіжоморожених скумбрій, двох цибулин і трьох простих складників для соусу. Запікання займає приблизно 30–35 хвилин. Ще близько години потрібно для маринування, але, якщо часу обмаль, рибу можна відправляти в духовку раніше.

Інгредієнти для запеченої скумбрії

• скумбрія свіжоморожена — 2 тушки;
• цибуля ріпчаста — 2 шт.;
• густа сметана — 3 ст. л.;
• гірчиця — 1 ч. л.;
• соєвий соус — 1 ст. л.;
• олія — трохи для змащування форми.

Окремо солити рибу необов’язково: соєвий соус уже містить сіль. Гірчицю можна взяти звичайну столову, не надто гостру.

Як приготувати скумбрію під гірчичним соусом

1. Підготуйте рибу. Скумбрію попередньо розморозьте в холодильнику. Для чищення зручно, коли вона ще трохи підморожена, але вже піддається ножу. Відріжте голови та хвости, видаліть плавники й нутрощі. Ретельно приберіть темну плівку всередині черевця — вона може надавати страві гіркуватого присмаку.
2. Наріжте скумбрію. Очищені тушки промийте, обсушіть паперовими рушниками й наріжте порційними шматочками завтовшки приблизно 2 см. Перед запіканням риба має бути повністю розмороженою.
3. Підготуйте цибулю. Очистьте обидві цибулини й наріжте тонкими півкільцями. Надто дрібно різати не потрібно, адже після запікання цибуля стане окремою смачною частиною страви.
4. Змішайте соус. У невеликій мисці з’єднайте три столові ложки сметани, одну чайну ложку гірчиці й одну столову ложку соєвого соусу. Перемішайте до однорідності.
5. Замаринуйте скумбрію. Перекладіть шматочки риби в глибоку миску, додайте соус і обережно перемішайте. Всипте нарізану цибулю та ще раз перемішайте, щоб вона також вкрилася маринадом. Накрийте миску й поставте в холодильник приблизно на годину.
6. Викладіть у форму. Змастіть форму для запікання невеликою кількістю олії. Спочатку рівномірно розподіліть по дну всю цибулю, а вже зверху розкладіть шматочки скумбрії. Полийте соусом, який залишився в мисці.
7. Запечіть. Поставте форму в духовку, розігріту до 180°C, на 30–35 хвилин. Час залежить від розміру шматочків і особливостей духовки. Готова риба повинна повністю пропектися, а зверху злегка підрум’янитися.

Навіщо класти цибулю під рибу

Під час запікання скумбрія виділяє сік і жир, які стікають на цибулю. Знизу вона поступово розм’якшується, вбирає сметанно-гірчичний соус і рибний сік. Так виходить ніжна цибулева подушка, яку можна подавати разом зі скумбрією.

Викладаючи рибу зверху, залишайте шматочки відкритими. Так вони краще підрум’яняться, тоді як цибуля під ними не пересихатиме так швидко, як на відкритій поверхні.

За бажанням скумбрію можна запекти й цілою, але для великих тушок час приготування потрібно визначати окремо. Зручніше користуватися кухонним термометром: температура всередині готової риби має досягати 63°C. Без термометра перевіряйте, щоб м’якоть стала непрозорою й легко розділялася виделкою.

Що зробити, щоб скумбрія залишилася соковитою

Не перетримуйте рибу в духовці. Коли шматочки добре пропеклися, довго запікати їх лише заради темнішої скоринки не варто.

Беріть густу сметану. Вона краще триматиметься на шматочках під час маринування. Якщо сметана рідка, соус більше стікатиме на дно форми.

Маринуйте в холодильнику. Навіть якщо скумбрія стоятиме в соусі лише 20–30 хвилин, миску краще тримати в холоді. Центр громадського здоров’я рекомендує розморожувати та зберігати рибу за безпечної температури, не залишаючи продукти, що швидко псуються, надовго на кухонному столі.

Якщо хочеться більш гострого смаку, є й інший рецепт скумбрії в пікантному маринаді — з більшою кількістю гірчиці, соєвого соусу та майонезом замість сметани.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

Рецепт приголомшливо смачної скумбрії в пікантному маринаді

Інший варіант запеченої скумбрії з гострішим гірчичним маринадом, цибулею та соєвим соусом.

Із чим подавати запечену скумбрію

Найпростіший гарнір — відварена або запечена картопля. Також до риби підійдуть рис, овочевий салат чи просто шматочок свіжого хліба.

Подаючи скумбрію, не забудьте викласти на тарілку й цибулю з дна форми. Вона добре просочується соками та соусом і часто виходить не менш смачною за саму рибу.