Кіш з куркою та грибами: хрустке тісто, вершкова начинка і рум’яний сир

Хрустка пісочна основа, соковита курка з печерицями та ніжна вершково-яєчна заливка під рум’яним сиром — такий кіш цілком може замінити повноцінну вечерю. Його смачно їсти і теплим, і вже охолодженим, тому пиріг зручно приготувати одразу на кілька порцій.

Для форми діаметром 26 см виходить приблизно 8 порцій.

Що потрібно для кіша

Для тіста:

• борошно — 200 г;
• холодне вершкове масло — 100 г;
• яєчний жовток — 1 шт.;
• крижана вода — 3 ст. л.;
• розпушувач — 1/4 ч. л.;
• сіль — за смаком.

Для начинки:

• куряче філе — 250 г;
• печериці — 250 г;
• олія — для смаження;
• сіль — за смаком;
• чорний перець або інші улюблені спеції — за смаком.

Для заливки:

• яйця — 3 шт.;
• вершки 20% — 200 мл;
• твердий або напівтвердий сир — 125 г;
• сіль і спеції — за смаком.

Як приготувати тісто

1. Борошно просіяти, змішати із сіллю та розпушувачем.
2. Холодне вершкове масло нарізати кубиками, додати до борошна й швидко перетерти руками у дрібну крихту.
3. Додати жовток і 3 столові ложки крижаної води.
4. Швидко замісити тісто. Якщо воно зовсім не збирається докупи, додати ще трохи холодної води.
5. Загорнути тісто у плівку й поставити в холодильник на 30–40 хвилин.

Саме холодне масло й охолодження перед духовкою допомагають отримати розсипчасту, а не м’яку й важку основу.

Начинка з курки та грибів

1. Куряче філе нарізати невеликими шматочками.
2. Печериці нарізати пластинками або невеликими шматочками.
3. На пательні розігріти невелику кількість олії.
4. Викласти курку та гриби й обсмажити майже до готовності.
5. Посолити, поперчити та зняти з вогню.

Важливо дати зайвій рідині з грибів випаруватися. Якщо начинка залишиться дуже вологою, дно готового кіша може розмокнути.

До речі, поєднання курки та печериць добре працює не лише у пирогах. На Суботі Онлайн є також бендерики з начинкою з курки, грибів, вершків і сиру.

Збираємо кіш

1. Духовку розігріти до 200 °C.
2. Приблизно 80% охолодженого тіста розкачати й перенести у змащену форму діаметром 26 см.
3. Сформувати дно та бортики, основу кілька разів проколоти виделкою.
4. Підпекти основу протягом 10 хвилин при 200 °C.
5. Тим часом яйця змішати з вершками, сіллю та спеціями.
6. Дістати форму з духовки. Якщо бортики вийшли недостатньо високими, сформувати їх із тіста, що залишилося.
7. На основу рівномірно викласти курку з грибами.
8. Залити яєчно-вершковою сумішшю.
9. Зверху щедро посипати натертим сиром.
10. Повернути кіш у духовку й випікати ще 35–40 хвилин при 180–200 °C, доки начинка не схопиться, а краї тіста та сир не підрум’яняться.

Щоб тісто залишилося хрустким

Якщо гриби дали багато соку, після обсмажування потримати начинку на пательні ще кілька хвилин без кришки. Перед викладанням начинки основу також можна тонко присипати панірувальними сухарями — вони заберуть частину зайвої вологи.

Ще один варіант — під час попереднього випікання накрити тісто пергаментом і насипати зверху суху квасолю, горох або спеціальні кульки для випічки. Так бортики краще тримають форму.

Готовий кіш не варто різати відразу після духовки. Залишити його у формі приблизно на 10–15 хвилин: начинка трохи стабілізується, і шматочки будуть акуратнішими.

Реклама

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

Ніжний та бюджетний: готуємо ситний пиріг із плавленими сирками та золотавою цибулею

Ще один варіант ситної домашньої випічки: еластичне тісто та м’яка сирно-цибулева начинка.