Хачапурі по-мегрельськи вдома: 350 г сулугуні, тонке тісто і рум’яна сирна скоринка

Хачапурі по-мегрельськи — це той випадок, коли головну роботу робить сир. Він є всередині коржа і зверху, тому після духовки випічка виходить рум’яною, ароматною і дуже апетитною.

Для цього рецепта не потрібно складних продуктів: тепла вода, дріжджі, борошно, трохи олії та щедра порція сулугуні. Якщо сулугуні має надто виражений солоний смак, його можна змішати з моцарелою або іншим м’яким сиром, який добре плавиться.

Інгредієнти

Для тіста:

• тепла вода — 140 мл;
• сухі дріжджі — 5 г;
• цукор — 5 г;
• сіль — 5 г;
• борошно — 200 г;
• олія — 10 г.

Для начинки:

• сир сулугуні — 350 г.

Додатково:

• жовток — 1 шт.;
• вершки або сметана — 1 ст. л.

Як замісити тісто

У миску влийте теплу воду. Додайте сухі дріжджі, цукор і сіль. Перемішайте вінчиком, щоб інгредієнти розчинилися.

Всипте борошно і замісіть м’яке тісто. Наприкінці влийте олію та добре вимісіть, щоб тісто стало однорідним і еластичнішим.

Миску накрийте рушником або харчовою плівкою та залиште тісто у теплому місці приблизно на 1,5 години. За цей час воно має підрости й стати м’якшим у роботі.

Як сформувати хачапурі

Сулугуні натріть на грубій тертці. Невелику частину сиру залиште для посипання зверху, а основну використайте для начинки.

Тісто перекладіть на пергамент, присипаний борошном. Розкачайте у круг завтовшки приблизно 1 см. У центр викладіть сирну начинку.

Краї тіста зберіть до центру і добре защипніть, щоб сир залишився всередині. Має вийти закрита куля з начинкою. Обережно розкачайте її ще раз у плаский круг, не натискаючи занадто сильно, щоб тісто не порвалося.

Жовток змішайте з вершками або сметаною. Змастіть поверхню хачапурі цією сумішшю і посипте сиром, який залишили для верхнього шару.

Випікання

Духовку розігрійте до 200 градусів. Випікайте хачапурі 25–30 хвилин — до гарного рум’яного кольору і розплавленої сирної скоринки.

Найкраще подавати хачапурі гарячим, поки сир м’який і тягнеться. Перед подачею можна дати йому постояти 3–5 хвилин, щоб начинка трохи стабілізувалася і корж було легше нарізати.

Якщо хочете м’якший смак, частину сулугуні можна замінити моцарелою. А якщо любите більш насичену сирну скоринку, залиште трохи більше натертого сиру саме для верхнього шару.