У цьому пирозі немає звичного товстого коржа, а гарбуз не потрібно варити чи перетворювати на пюре. Його нарізають тоненькими пластинками, змішують із невеликою кількістю рідкого тіста й запікають. На розрізі виходять красиві помаранчеві шари, між якими тіста майже не видно.
Рецептом такого десерту поділився український YouTube-канал «ГАСТРОНОМІЧНИЙ ДЖЕДАЙ». Автор називає його «невидимим» гарбузовим пирогом. Серед інгредієнтів — пів кілограма гарбуза, лише 80 грамів борошна, молоко, яйця та лимонна цедра.
Головна перевага рецепта — не потрібно розкачувати тісто, формувати бортики чи окремо випікати основу. А лимонна цедра додає гарбузові приємного цитрусового аромату.
Чому гарбузовий пиріг називають «невидимим»
Секрет у співвідношенні інгредієнтів. На 450–500 грамів гарбуза потрібно всього 80 грамів борошна. Тісто виходить рідким і лише вкриває тонкі гарбузові скибочки.
У духовці ці пластинки стають м’якими й з’єднуються між собою. Коли пиріг охолоне, на розрізі можна побачити багато тонких шарів.
Такий спосіб приготування нагадує французький gâteau invisible — «невидимий пиріг». Його часто готують із яблук, але гарбуз теж добре підходить для шаруватої випічки.
Що потрібно для гарбузового пирога «Невидимка»
Основний інгредієнт:
- Гарбуз, очищений від шкірки та насіння, — 450–500 г.
Для рідкого тіста:
- Пшеничне борошно — 80 г.
- Молоко — 90 мл.
- Яйця — 2 шт.
- Цукор — 75 г.
- Розпушувач — 1 ч. л.
- Соняшникова олія — 2 ст. л.
- Цедра половини лимона.
- Ванільний цукор — 1 пакетик.
- Сіль — дрібка.
Температура випікання: 190 °C.
Час у духовці: приблизно 35–40 хвилин.
Як приготувати пиріг із тонкими шарами гарбуза
1. Підготуйте гарбуз. Очистьте його від твердої шкірки, видаліть насіння та волокнисту середину. Відважте 450–500 грамів м’якоті.
2. Наріжте гарбуз дуже тонко. Це найважливіший етап. Пластинки мають бути приблизно однакової товщини — бажано близько 1–2 мм. Зручно скористатися кухонною шатківницею зі спеціальним тримачем або гострим ножем.
Не потрібно попередньо відварювати гарбуз чи натирати його на тертці. Саме цілі тоненькі скибочки створюють характерні шари всередині готового пирога.
3. Збийте яйця з цукром. У великій мисці з’єднайте два яйця, 75 грамів цукру, ванільний цукор і дрібку солі. Розмішайте вінчиком до однорідності.
4. Додайте молоко та олію. Влийте 90 мл молока і дві столові ложки соняшникової олії. Ще раз перемішайте.
5. Додайте лимонну цедру. Добре вимийте лимон і натріть тоненький жовтий шар шкірки з половини плода. Намагайтеся не зачіпати білу частину, яка може гірчити.
6. Приготуйте рідке тісто. Змішайте 80 грамів борошна з чайною ложкою розпушувача. Поступово всипте до яєчної маси й розмішайте, щоб не залишилося грудочок.
Тісто буде значно рідшим, ніж для звичайного пирога. Воно має розподілятися між гарбузовими пластинками, а не утворювати окремий товстий шар.
7. З’єднайте гарбуз із заливкою. Покладіть тонкі скибочки в миску з тістом. Обережно перемішайте лопаткою, щоб пластинки вкрилися сумішшю, але не поламалися.
8. Наповніть форму. Застеліть форму для випікання пергаментом. Перекладіть гарбузову масу, намагаючись розташовувати скибочки переважно горизонтально. Злегка притискайте їх лопаткою, щоб між шарами було менше порожнин.
Залишки рідкого тіста з миски вилийте зверху.
9. Випікайте. Поставте пиріг у духовку, попередньо розігріту до 190 °C, приблизно на 35–40 хвилин.
Верх має підрум’янитися, а гарбузові пластинки — стати м’якими. Якщо скибочки товстіші або форма глибока, випікання може тривати довше. Готовність перевіряйте тонким ножем: він має легко проходити крізь гарбузові шари.
10. Дайте пирогу охолонути. Не поспішайте виймати його з форми та нарізати гарячим. Після охолодження шари краще триматимуться разом, а шматочки матимуть акуратніший вигляд.
Три деталі, щоб пиріг вийшов із красивими шарами
Вибирайте гарбуз зі щільною м’якоттю. Він має легко нарізатися пластинками й не розпадатися під час перемішування. Для цього добре підходять солодкі сорти з невеликою кількістю волокон.
Не робіть товстих шматочків. Якщо нарізати гарбуз кубиками чи великими пластинами, вийде зовсім інша структура. Тонкі скибочки допомагають пирогу рівномірніше пропікатися й створюють гарний малюнок на розрізі.
Не скорочуйте час охолодження. Гарячий пиріг дуже ніжний, тому під час нарізання може втрачати форму. Краще залишити його у формі, доки він стане теплим або повністю охолоне.
Для цього рецепта важливий і правильний вибір гарбуза. Мускатний гарбуз має щільну солодку м’якоть і добре підходить для десертів, тоді як водянисті сорти частіше використовують для каш і пюре.
Відеорецепт гарбузового пирога «Невидимка»
Побачити сам пиріг і його шарувату структуру можна у відео автора рецепта — каналу «ГАСТРОНОМІЧНИЙ ДЖЕДАЙ».
Як подавати «невидимий» гарбузовий пиріг
Охолоджений пиріг наріжте гострим ножем на невеликі шматочки. На розрізі повинні бути помітні тоненькі помаранчеві шари, з’єднані ніжним тістом.
Завдяки лимонній цедрі та ванілі пиріг можна подавати просто так, до чаю чи кави. У самому рецепті немає ні крему, ні окремого коржа — лише гарбузові пластинки та невелика кількість солодкої заливки.
Хочете більше цікавих новин і корисних матеріалів?
Підписуйтеся на Суботу Онлайн у Telegram або Facebook.
