Хачапурі — це легендарна випічка, яка асоціюється з домашнім затишком, щедрістю та неймовірним смаком. Традиційно цю страву готують із сиром, проте варіація з ніжною картопляною начинкою, відома в деяких регіонах як хабізгіні, завоювала серця мільйонів кулінарів завдяки своїй ситності, простоті та доступності інгредієнтів.
Ніжне, пишне дріжджове тісто у поєднанні з м’яким масляним картопляним пюре, обсмажене на пательні та щедро змащене вершковим маслом, — це ідеальний варіант для ситного сімейного обіду чи вечері.
Які інгредієнти знадобляться?
Для приготування чотирьох великих і апетитних хачапурі підготуйте такий набір продуктів:
Для пишного дріжджового тіста:
Пшеничне борошно — 1 кг (знадобиться порційно);
Молоко або вода — 300 мл;
Сухі дріжджі — 1,5 ст. л.;
РекламаКуряче яйце — 1 шт.;
Цукор — 1 ч. л.;
РекламаСіль — 1 ч. л.
Для ніжної картопляної начинки:
Картопля (середнього розміру) — 6 шт.;
Вершкове масло — 70 г;
Молоко — 50–70 мл;
Сіль, свіжомелений чорний перець — за смаком.
Покроковий процес приготування
Крок 1: Замішування та відпочинок тіста
Злегка підігрійте 300 мл води або молока (температура має бути приємно теплою, не гарячою, приблизно 35-37°C), всипте туди дріжджі й добре перемішайте до повного розчинення.
У глибоку миску просійте першу порцію борошна — приблизно 600 г. Зробіть по центру рукою глибоку лунку і влийте в неї підготовлену дріжджову суміш.
Туди ж вбийте куряче яйце та всипте ложку цукру. Обережно перемішайте спочатку ложкою, а потім руками замісіть м’яке тісто.
Округлите тісто, накрийте миску чистим рушником або харчовою плівкою і залиште в теплому місці без протягів на дві години, щоб воно добре виросло та збільшилося в об’ємі.
Крок 2: Приготування картопляної начинки
Поки тісто підходить, очистьте картоплю та відваріть її в підсоленій воді до повної готовності.
Злийте воду, додайте до гарячої картоплі 70 г якісного вершкового масла і ретельно збийте все на однорідне пюре за допомогою товкачика.
Додайте чорний перець, за потреби ще трохи солі, і, поступово помішуючи, введіть 50–70 мл теплого молока. Начинка повинна вийти гладкою, м’якою та без грудочок. Залиште її повністю охолонути.
Крок 3: Формування коржиків
Через дві години, коли тісто добре піднялося, всипте в нього ще приблизно 150–200 г борошна. Ретельно обімніть його — воно має стати дуже пишним, еластичним і абсолютно не липнути до рук.
Розділіть готове тісто на чотири рівні частини, скачайте їх у кульки. Накрийте кульки плівкою прямо на столі й дайте їм відпочити 10 хвилин.
Притрусіть робочу поверхню борошном. Візьміть одну кульку і пальцями, без качалки, акуратно розтягніть її від центру до країв у плаский круглий млинець.
По центру викладіть чверть картопляної начинки. Підніміть краї тіста догори та щільно скріпіть їх по центру, збираючи в «вузлик» або «мішечок». Стежте, щоб не залишалося жодних дірочок, інакше начинка випаде.
Обережно переверніть хачапурі швом донизу і руками або качалкою дуже акуратно розрівняйте його, перетворюючи на плаский рівномірний коржик за розміром вашої пательні.
Крок 4: Смаження на пательні
Добре розігрійте суху пательню (або змастіть її мінімальною кількістю масла).
Обережно перекладіть хачапурі та обсмажуйте на середньому вогні з обох боків до появи апетитних рум’яних плям і золотої скоринки.
Щойно зняли гарячий хачапурі з вогню, одразу щедро змастіть його вершковим маслом. Повторіть процедуру з іншими трьома шматочками, викладаючи їх стопкою.
Читайте також на «Субота онлайн»:
Зоозахисний репортаж: викинула малюків у людному місці — у Житомирі волонтери врятували сліпих кошенят та тваринок, які злякано ховалися в трубі укриття.
Кримінальна хроніка: 6,5 років тюрми з конфіскацією майна — у Житомирі суд виніс суворий вирок 33-річній «закладчиці» з Рівненщини, яку піймали на гарячому.
Призи передплатникам: фортуна усміхнулася читачам «Суботи» — міксер, мультиварка та солідні грошові подарунки поїхали до Житомира, Малина та Хорошева.
