Щоб вироби з дріжджового тіста вийшли м’якими, пишними і пропеченими, тісто має пройти три етапи: заміс, підйом, вистоювання.
Дріжджове тісто треба місити ретельно. Під час замішування воно насичується повітрям, а завдяки дріжджам добре піднімається. Тривалість вимішування залежить від набору інгредієнтів.
Тісто з великою кількістю жиру, цукру, яєць піднімається повільно. Погано вимішане тісто виходить важким, і вироби з нього часто виходять напівсирими. Тому здобне дріжджове тісто (наприклад, для паски) починають робити за 6-8 годин до випічки. Усі інгредієнти вводять у тісто поступово, кожного разу ретельно його вимішуючи і відправляючи у тепле місце для підйому.
Добре вимішане тісто не прилипає до рук і легко відстає від стінок форми. Будь-яке дріжджове тісто після останнього підйому відразу використовують для формування виробів, які після вистоювання відправляють у піч.
Визначити готовність тіста до випікання можна після натискання на нього пальцем. Якщо поглиблення швидко зникає, тісто ще недостатньо піднялося. При хорошому вистоюванні вм’ятина на тісті залишається практично без змін.
Слідкуйте за нашими новинами в Телеграм-каналі Субота Онлайн
