Квашена капуста в розсолі без оцту: простий спосіб із морквою та прянощами

Капусту можна заквасити в банках без оцту, заливши охолодженим розсолом. Морква, лавровий лист і чорний перець додають їй смаку, а вже за кілька днів починається бродіння. Головне — правильно розрахувати кількість солі та не залишати нашатковані овочі над поверхнею рідини.

Такий спосіб зручний тим, що капусту не потрібно довго м’яти руками, домагаючись великої кількості власного соку. Розсіл готується окремо, а потім ним заливають овочі в банках.

Інгредієнти для квашеної капусти в розсолі

• Білоголова капуста — 3 кг у нашаткованому вигляді.
• Морква — 3 шт.
• Лавровий лист — 2–3 шт.
• Чорний перець горошком — 1 ч. л.
• Цукор — 1 ст. л.
• Вода — за потреби, до 3 л.
• Сіль для овочів — 20–25 г на 1 кг підготовленої капусти та моркви.
• Сіль для додаткового розсолу — 20–25 г на 1 л води.

Кількість солі краще визначати кухонними вагами. Для домашнього квашення фахівці рекомендують приблизно 2–2,5% солі від ваги підготовлених овочів. Така пропорція допомагає створити належні умови для молочнокислого бродіння.

Як приготувати квашену капусту в банках

Крок 1. Нашаткуйте овочі. З капусти зніміть пошкоджене верхнє листя, виріжте качан і тонко нашаткуйте. Моркву очистьте та натріть на великій тертці. Можна скористатися терткою для корейської моркви — тоді морквяні смужки будуть довшими.

Крок 2. Додайте сіль і прянощі. Зважте підготовлені овочі, відміряйте для них сіль і перемішайте у великій мисці. Додайте лавровий лист і чорний перець. Дайте капусті трохи постояти, щоб вона почала виділяти сік.

Крок 3. Приготуйте розсіл. Закип’ятіть воду з розрахованою кількістю солі та столовою ложкою цукру. Перемішайте, щоб усе розчинилося, і повністю охолодіть. Готувати відразу всі 3 літри необов’язково: знадобиться стільки розсолу, щоб він покрив капусту в банках.

Крок 4. Наповніть банки. Перекладіть капусту з морквою в чисті підготовлені скляні банки. Ущільнюйте її порціями, але залиште зверху вільне місце, адже під час бродіння рідина може підніматися.

Крок 5. Залийте розсолом. Влийте охолоджений розсіл. Капуста повинна бути повністю занурена в рідину. Притисніть овочі чистим вантажем для ферментації, щоб вони не спливали.

Крок 6. Залиште для бродіння. Поставте банки на піднос, накрийте нещільно чистою тканиною або спеціальною кришкою, яка випускає гази. Тримайте без прямого сонячного проміння, бажано за температури близько 18–22 °C.

У перші 2–4 дні можуть з’явитися бульбашки, а капуста поступово набуватиме кислуватого запаху. Це початок ферментації. Для повного проквашування зазвичай потрібно значно більше часу — залежно від температури процес може тривати кілька тижнів.

Що зробити, щоб капуста залишилася хрусткою

Найважливіше — стежити за рівнем рідини. Якщо верхній шар капусти опиниться над розсолом, він контактуватиме з повітрям, а це збільшує ризик появи плісняви.

Якщо розсолу замало, його можна додати. Головне — не розбавляти капусту звичайною водою. Для такої ситуації є окреме пояснення, який розсіл доливати, коли капуста не виділила достатньо соку.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

Капуста не дала достатньо соку за добу: який розсіл додати, щоб не зіпсувати квашення

Як правильно приготувати додатковий розсіл, щоб капуста не залишалася сухою під час бродіння

Банки під час активного бродіння не можна герметично закручувати звичайними кришками. Газ повинен мати можливість виходити. Якщо використовується гніт і спеціальна кришка для ферментації, постійно проколювати капусту шпажкою не потрібно.

Коли капуста повністю прокваситься, її слід перенести в холодильник і тримати під розсолом. Банки з такою капустою не призначені для зберігання за кімнатної температури як звичайні герметично закриті консерви.