Квашену капусту зазвичай кладуть у капусняк, вареники або тушкують із м’ясом. Але є рецепт, у якому вона потрапляє просто в шоколадне тісто. І це не помилка: капуста допомагає зробити кекс вологим, а її дрібні шматочки після випікання нагадують за текстурою кокосову стружку.
Такий десерт давно готують у США. Рецепт шоколадного кексу з квашеною капустою публікує Cooperative Extension Університету Аляски, посилаючись на кулінарні рекомендації Університету Вісконсину. Для великої форми знадобиться приблизно 100 грамів звичайної квашеної капусти, какао, борошно, масло та яйця.
Навіщо додавати квашену капусту в шоколадний кекс
Головне тут — не капустяний смак, а волога та текстура. Дрібно нарізана капуста розподіляється всередині шоколадного тіста й допомагає йому залишатися м’яким.
Цей незвичний рецепт має давню історію. Американське громадське радіо NPR ще у 2007 році розповідало про шоколадний пиріг із капустою, який був відомий американським родинам у середині минулого століття.
Для десерту беруть звичайну квашену капусту без часнику, цибулі, кмину та інших виразних добавок. Якщо вона дуже кисла чи солона, її промивають холодною водою, добре відтискають і тільки після цього подрібнюють.
Інгредієнти для шоколадного кексу з квашеною капустою
Рецепт розрахований приблизно на 16 невеликих порцій.
- Пшеничне борошно — приблизно 270 г (2¼ американської мірної склянки).
- Цукор — 300 г (1½ склянки).
- Вершкове масло — 150 г.
- Какао-порошок без цукру — приблизно 45 г (½ склянки).
- Яйця — 3 шт.
- Квашена капуста, добре відтиснута, — приблизно 100 г (⅔ склянки).
- Холодна вода — 240 мл.
- Розпушувач — 1 ч. л.
- Харчова сода — 1 ч. л.
- Ванільний екстракт — 1 ч. л.
- Сіль — ¼ ч. л.
Кількості в грамах наведені орієнтовно: американський рецепт використовує об’ємні мірні склянки. Для максимально точного повторення можна відміряти продукти саме ними.
Як приготувати шоколадний кекс із капустою
1. Підготуйте капусту. Відтисніть розсіл. Якщо капуста надто солона або різко кисла, швидко промийте холодною водою та знову добре відіжміть. Потім наріжте її якомога дрібніше. Довгих смужок у тісті залишатися не повинно.
2. Увімкніть духовку. Розігрійте її до 175–180 °C. Форму приблизно 23 × 33 см змастіть маслом і злегка присипте борошном або застеліть пергаментом.
3. Збийте масло із цукром. Масло має бути м’яким, але не розтопленим. Збийте його із цукром до світлої однорідної маси.
4. Додайте яйця. Вбийте по одному три яйця, щоразу добре перемішуючи. Наприкінці додайте ваніль.
5. З’єднайте сухі продукти. В окремій мисці перемішайте борошно, какао, соду, розпушувач і сіль.
6. Замісіть шоколадне тісто. Поступово додавайте суху суміш до масляно-яєчної, чергуючи її з водою. Перемішуйте до однорідності, але не збивайте довше, ніж потрібно.
7. Додайте незвичний інгредієнт. Висипте дрібно нарізану й відтиснуту капусту в готове тісто. Рівномірно розподіліть її лопаткою. Саме на цьому етапі капуста потрапляє до шоколадної маси.
8. Випікайте. Перелийте тісто у форму, розрівняйте поверхню та поставте в духовку на 35–40 хвилин. Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою: після проколювання середини на ній не повинно залишатися сирого тіста.
9. Дайте охолонути. Залиште кекс у формі приблизно на десять хвилин, після чого обережно вийміть та повністю охолодіть.
Три деталі, від яких залежить результат
Не додавайте капусту разом із розсолом. Зайва рідина змінить консистенцію тіста. Капуста має залишатися злегка вологою, але не мокрою.
Не залишайте довгих смужок. Чим дрібніше нарізана капуста, тим рівномірніше вона розподілиться всередині кексу. Великі шматочки можуть відчуватися під час їди.
Не беріть капусту з часником чи прянощами. Для шоколадної випічки найкраще підходить найпростіша квашена капуста — з капусти та солі, без ароматних добавок.
Якщо готуєте домашні запаси на зиму, можна скористатися перевіреними пропорціями солі й капусти та правилами її квашення, про які раніше писала Субота Онлайн.
Із чим подавати такий кекс
Охолоджений кекс можна просто нарізати квадратними шматочками та подати до чаю. За бажанням — посипати цукровою пудрою або покрити улюбленою шоколадною глазур’ю.
У базовому рецепті є лише шоколадне тісто з капустою, без складного крему. Завдяки цьому десерт можна спекти у звичайній прямокутній формі та розділити приблизно на 16 порцій.
Хочете більше цікавих рецептів і корисних матеріалів?
Підписуйтеся на Суботу Онлайн у Telegram або Facebook.
