Що не можна смажити на антипригарній сковорідці: чотири продукти, з якими є нюанси

Антипригарна сковорідка зручна для яєчні, млинців, риби та овочів. Але якщо смажити на ній м’ясо до темної скоринки на сильному вогні, покриття швидше зношуватиметься. А от помідори, оцет і вершкове масло самі по собі не є причиною відмовлятися від такого посуду. Важливо, наскільки сильно нагрівається сковорідка і як за нею доглядають.

Виробник посуду Tefal рекомендує готувати на антипригарних сковорідках переважно за середньої температури. Надмірне нагрівання може погіршувати властивості покриття, через що згодом навіть звичайна яєчня починає прилипати.

Жирне м’ясо: головна проблема — сильний вогонь

Свинину, бекон чи інше жирне м’ясо можна готувати на антипригарній сковорідці, якщо не перегрівати її. Проте для стейків, які потребують дуже гарячої поверхні та виразної скоринки, краще взяти чавунну або сталеву сковорідку без антипригарного покриття.

Під час смаження жир витоплюється та може починати диміти. Якщо для сильного обсмажування постійно збільшувати нагрівання, покриття поступово втрачатиме свої властивості.

Як краще: на антипригарній сковорідці смажити м’ясо на помірному вогні, а для інтенсивного обсмажування обрати посуд, розрахований на високі температури.

Оцтові маринади: чи справді кислота руйнує покриття

М’ясо, замариноване з оцтом або лимонним соком, не обов’язково перекладати на іншу сковорідку. Сучасні покриття на основі PTFE загалом стійкі до харчових кислот.

Наприклад, виробник Circulon дозволяє готувати у своєму антипригарному посуді страви з томатами, лимоном та оцтом.

Інша справа — сковорідка з пошкодженим покриттям, під яким є незахищений метал. Зокрема, алюміній без захисного шару гірше підходить для тривалого контакту з кислими продуктами.

Як краще: готувати кислі маринади відповідно до інструкції виробника, не залишати готову страву в сковорідці надовго та користуватися дерев’яною або силіконовою лопаткою.

Вершкове масло та маргарин: можуть пригоріти

На вершковому маслі можна смажити яйця, млинці й овочі. Проблеми виникають, коли сковорідка надто гаряча: молочні частинки в маслі швидко темніють, починають горіти та залишають неприємний присмак.

Маргарин також може пригоряти, залежно від його складу. Залишки жиру, які накопичуються на поверхні після багаторазового нагрівання, ускладнюють очищення сковорідки.

Як краще: для вершкового масла обирати невеликий або середній нагрів. Якщо масло почало диміти й чорніти, прибрати сковорідку з вогню та дати їй охолонути перед очищенням.

Томатні соуси: готувати можна, але є одна умова

Тушковані помідори, томатна підлива й соуси не повинні псувати якісне неушкоджене PTFE-покриття лише через свою кислотність. Для таких страв зазвичай достатньо невеликого нагріву.

Зовсім інша ситуація, якщо соус википів і почав пригорати до дна. Обвуглені залишки потім доводиться відмивати, а жорсткі губки та металеві шкребки можуть подряпати поверхню.

Як краще: тушкувати соус на помірному вогні, періодично помішувати та не допускати повного википання рідини.

Що найбільше псує антипригарну сковорідку

Для посуду з поширеним PTFE-покриттям Міністерство охорони здоров’я Канади радить уникати нагрівання понад 260 °C. Особливо небезпечно залишати порожню сковорідку на ввімкненій конфорці: вона може швидко перегрітися. За надмірного нагрівання такі покриття здатні виділяти шкідливі випари.

Щоб сковорідка довше служила:

• не залишати її порожньою на сильному вогні;
• використовувати переважно низький або середній нагрів;
• не дряпати покриття ножами, виделками й гострими металевими лопатками;
• не терти дно металевими мочалками та абразивними порошками;
• після смаження дати посуду охолонути й мити м’якою губкою;
• не наливати холодну воду в сильно розігріту сковорідку.

Є й популярна кухонна порада — протирати сковорідку оцтом, щоб продукти не прилипали. Раніше Субота Онлайн пояснювала, чому оцет не замінює правильного нагрівання та як очищати різні види посуду.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

Навіщо сковорідку протирають оцтом перед смаженням і чи справді це працює

Як працює популярна порада з оцтом та що допомагає запобігти прилипанню їжі до сковорідки.

Якщо покриття почало відшаровуватися, має помітні глибокі подряпини або пошкодження, сковорідку краще замінити. А для щоденного приготування яєць, овочів чи млинців зазвичай вистачає помірного нагрівання.