Навіщо терти яблуко в картопляні деруни?

До картопляних дерунів зазвичай додають цибулю, яйце та трохи борошна. Але спробуйте натерти в тісто ще й половинку яблука. А замість звичного соусу приготуйте інший — із трьох солоних помідорів та часнику. Знайомі деруни отримають новий смак, хоча весь обід можна приготувати приблизно за 20 хвилин.

Потрібні найзвичайніші продукти: картопля, цибуля, яблуко, яйце, борошно та кілька помідорів із домашніх солінь.

Навіщо додавати яблуко до картопляних дерунів

Половинка яблука на чотири картоплини — невелика кількість, але вона додає картопляній масі легкого фруктового відтінку. Тут не йдеться про солодкі оладки: деруни залишаються солоною стравою, яку подають із гоструватим часниково-томатним соусом.

Для цього рецепта краще взяти яблуко зі щільною м’якоттю. Його натирають безпосередньо перед додаванням у тісто, щоб воно не встигло потемніти.

А найбільша несподіванка чекає під час подавання. Замість томатної пасти чи кетчупу використовують звичайні солоні помідори. Їх подрібнюють із часником — виходить соус із виразною кислинкою, який добре контрастує зі смаженою картоплею.

Інгредієнти для дерунів із яблуком на дві порції

Для картопляної основи знадобляться:

• 4 середні картоплини;
• половинка яблука;
• 1 невелика цибулина;
• 1 яйце;
• 1 столова ложка борошна;
• 3 столові ложки соняшникової олії для смаження;
• 1 столова ложка сметани — за бажанням, для подавання;
• сіль та чорний перець до смаку.

Для соусу:

• 3 солоні помідори;
• 1 зубчик часнику;
• сіль до смаку.

Як приготувати деруни з яблуком за 20 хвилин

1. Натріть картоплю та цибулю. Очистьте чотири картоплини й невелику цибулину. Натріть їх на дрібній тертці та перемішайте у великій мисці.

2. Дайте стекти зайвій рідині. Перекладіть терту картоплю з цибулею в дрібне сито. Залиште ненадовго, щоб стекла рідина. Після цього поверніть масу в миску. Цей крок важливий: якщо картопля виділить забагато соку, тісто буде рідким, а деруни складніше підрум’янити.

3. Додайте яблуко. Натріть половинку яблука на дрібній тертці та з’єднайте з картопляною масою. Вбийте яйце, всипте столову ложку борошна, додайте сіль і перець. Ретельно перемішайте.

4. Посмажте деруни. Розігрійте пательню із соняшниковою олією. Викладайте картопляну масу ложкою, формуючи невеликі пласкі деруни. Обсмажуйте з обох боків до золотавої скоринки. Клопотенко радить встановити нагрів приблизно на дві третини від максимальної потужності плити.

5. Зробіть соус із солоних помідорів. Поки деруни смажаться, візьміть три солоні помідори. Розчавіть їх руками, додайте зубчик часнику та подрібніть блендером до однорідної консистенції. Скуштуйте й за потреби посоліть.

6. Подавайте гарячими. Перекладіть деруни на тарілку, а поруч поставте мисочку томатного соусу. За бажанням можна додати сметану.

Чому деруни можуть не вийти хрусткими

Найчастіше проблема починається ще до смаження. Натерта картопля виділяє багато рідини, і якщо не дати їй стекти, деруни можуть вийти надто м’якими.

Тому в рецепті з яблуком особливо важливо не пропускати сито: фрукт також додає вологи.

Є ще кілька дрібниць, на які варто звернути увагу:

• Не викладайте картопляне тісто на холодну пательню.
• Формуйте невеликі деруни, щоб їх було легше перевертати.
• Не робіть вогонь максимальним: поверхня може підгоріти раніше, ніж приготується середина.
• Сіль додавайте незадовго до смаження, адже вона сприяє виділенню вологи.

У попередньому матеріалі про хрусткі картопляні деруни Субота Онлайн також розповідала, як використати крохмаль, що осідає після відціджування картопляного соку.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

Як правильно готувати хрумкі картопляні деруни: поради та смачний рецепт

Як відціджувати картопляний сік і правильно смажити деруни, щоб отримати золотаву скоринку

Які помідори найкраще підійдуть для соусу

У рецепті використовують саме солоні помідори. Вони вже мають насичений смак завдяки засолюванню, тому додавати оцет чи томатну пасту не потрібно.

Якщо помідори дуже солоні, спочатку приготуйте соус без додаткової солі й лише потім відрегулюйте смак.

Такий соус можна подавати окремо, щоб кожен додавав його до дерунів на власний смак. Із чотирьох картоплин, половинки яблука та трьох солоних помідорів виходить обід на дві порції.