Домашній плавлений сир із ковбасою: магазинний після такого рецепта вже не захочеться

Домашній плавлений сир — це той випадок, коли звичайний бутерброд стає набагато смачнішим. Ніжна вершкова основа, дрібні шматочки баликової ковбаси й густа консистенція після охолодження роблять його чудовою намазкою до хліба, грінок або тостів.

Головний секрет — хороший жирний кисломолочний сир. Найкраще працює домашній або максимально жирний магазинний: тоді маса добре плавиться, стає однорідною, має вершковий післясмак і після холодильника гарно густішає.

Інгредієнти

• кисломолочний сир — 500 г;
• яйця — 2 шт.;
• розтоплене вершкове масло — 100 г;
• сода — 1 ч. л.;
• сіль — 1,5 ч. л.;
• баликова ковбаса — 100–120 г.

Замість ковбаси можна додати дрібно нарізаний кріп, сушені трави, в’ялені томати, трохи часнику або підсмажені гриби. Так легко отримати кілька різних смаків з однієї сирної основи.

Як приготувати домашній плавлений сир

У каструлю з товстим дном викладіть кисломолочний сир. Додайте розтоплене вершкове масло, яйця, соду й сіль.

Пробийте все блендером до максимально однорідної маси. Чим краще подрібнений сир на цьому етапі, тим ніжнішою буде готова намазка.

Поставте каструлю на помірний вогонь. Постійно помішуючи, прогрівайте масу приблизно 5–7 хвилин, поки сир повністю не розплавиться і не стане гладким.

Якщо після прогрівання залишилися грудочки, зніміть каструлю з вогню і ще раз обережно пробийте масу блендером. Робіть це уважно, бо сир буде гарячим.

Баликову ковбасу наріжте дрібними кубиками. Додайте її до гарячої сирної маси й перемішайте, щоб шматочки рівномірно розподілилися.

Перекладіть плавлений сир у чистий контейнер або банку, остудіть і поставте в холодильник на 1–2 години. За цей час маса загусне і стане зручною для намазування.

Що важливо, щоб сир вийшов

Не беріть надто сухий або нежирний кисломолочний сир. Із ним маса може вийти крупинками, гірше плавитися і не мати того самого вершкового смаку.

Каструля з товстим дном потрібна для рівного прогрівання. Якщо дно тонке, сирна маса може швидко пристати або підгоріти.

Соду не пропускайте: саме вона допомагає кисломолочному сиру плавитися і переходити в кремову консистенцію. Але й збільшувати кількість соди не варто, щоб у готовому сирі не з’явився зайвий присмак.

Зберігайте готовий плавлений сир у холодильнику в закритому контейнері. Оскільки в рецепті є яйця, масло й ковбаса, краще готувати невелику порцію і використати її протягом кількох днів.

Подавайте домашній плавлений сир із чорним або білим хлібом, тостами, грінками, свіжим огірком, зеленню чи помідорами. Для сніданку або швидкого перекусу це саме той рецепт, який легко приготувати один раз — і потім кілька днів мати готову смачну намазку під рукою.