Відкрийте три банки квасолі й запечіть у томатах: ситна вечеря без м’яса

Три банки білої квасолі, помідори, цибуля та часник — і в духовці можна приготувати ситну вечерю без м’яса. Замочувати квасолю на ніч або довго варити її не доведеться. А незвичайна деталь грецького рецепта — дрібка кориці, яку додають просто в томатний соус.

Страва називається «гігантес плакі». У Греції її традиційно готують із великих білих бобів, запікаючи їх з овочами та зеленню. Для швидшої підготовки можна взяти три банки готової квасолі замість сухої. Тоді залишається приготувати соус і запекти все разом.

Така вечеря підійде й для пісного меню: у ній немає м’яса, молока чи яєць. А з 15 листопада за новим церковним календарем починається Різдвяний піст.

Що потрібно для запеченої квасолі

Інгредієнти на чотири порції:

• біла консервована квасоля — 3 банки по 400 г;
• стиглі помідори — 800 г;
• цибуля — 1 середня головка;
• часник — 2 зубчики;
• оливкова олія — 3 ст. л.;
• томатна паста — 2 ст. л.;
• цукор — 1 ч. л.;
• сушений орегано — 1 ч. л.;
• мелена кориця — невелика дрібка;
• подрібнена петрушка — 2 ст. л. та ще трохи для подачі;
• сіль і чорний перець — до смаку.

Замість свіжих помідорів можна взяти 800 г подрібнених томатів у власному соку. Консервовану квасолю потрібно відкинути на друшляк, злити рідину й промити.

Як приготувати квасолю в томатному соусі

1. Підготуйте духовку. Розігрійте її до 180 °C. Якщо користуєтеся режимом із конвекцією, встановіть 160 °C.
2. Наріжте овочі. Цибулю дрібно поріжте, часник подрібніть. Свіжі помідори очистьте від шкірки та наріжте шматочками.
3. Розм’якшіть цибулю. У великій сковороді нагрійте оливкову олію. Додайте цибулю та часник і готуйте на середньому вогні близько 10 хвилин. Вони мають стати м’якими, але не підгоріти.
4. Приготуйте томатну основу. Додайте томатну пасту, перемішайте й прогрійте ще хвилину. Покладіть помідори, цукор, орегано, корицю та петрушку. Тушкуйте 2–3 хвилини, посоліть і поперчіть.
5. Додайте квасолю. Перекладіть промиту квасолю в сковороду та обережно перемішайте, щоб зерна вкрилися соусом.
6. Запечіть. Перекладіть усе в широку жаростійку форму. Поставте в духовку приблизно на одну годину без кришки. Під час запікання перемішувати не потрібно.
7. Дайте трохи охолонути. Коли томатний соус загусне, а квасоля стане м’якою, дістаньте форму. Перед подачею посипте страву свіжою петрушкою та, за бажанням, збризніть оливковою олією.

Навіщо додавати корицю до квасолі

Для української кухні кориця частіше асоціюється з яблучною випічкою. Але в грецьких стравах її використовують і в солоних томатних соусах.

Тут достатньо зовсім маленької дрібки. Вона не повинна робити квасолю солодкою чи перебивати смак помідорів. Основу аромату все одно створюють часник, орегано та зелень.

Ще один важливий момент — не виймати форму одразу, щойно квасоля прогріється. За час запікання томатна підлива поступово густішає, а зерна вбирають її смак. Саме тому для рецепта потрібна духовка, хоча консервована квасоля вже готова до споживання.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

Муджадара з рису й сочевиці: смажена цибуля перетворює крупи на ситну вечерю

Ще одна ситна вечеря без м’яса з доступних продуктів — рису, сочевиці та обсмаженої цибулі

Чи можна приготувати страву із сухої квасолі

Так. В оригінальному рецепті використовують 400 г сухої великої білої квасолі. Її потрібно замочити на ніч, потім промити й проварити приблизно 50 хвилин — до стану, коли зерна вже почали м’якшати, але ще не розварилися. Після цього квасолю додають до томатного соусу та запікають за тим самим способом.

Варіант із консервованою квасолею зручніший, коли хочеться обійтися без нічного замочування. На підготовку овочів і соусу потрібно приблизно 20 хвилин, а на запікання — ще година.

Готову квасолю можна подати теплою як окрему страву або з підсмаженим хлібом. А якщо залишити її трохи охолонути, густий томатний соус ще краще триматиметься на зернах.