Муджадара з рису й сочевиці: смажена цибуля перетворює крупи на ситну вечерю

Звичайний рис, зелена сочевиця та дві великі цибулини можуть перетворитися на ситну вечерю без м’яса. Усе завдяки прянощам і цибулі, яку смажать повільно, майже 20 хвилин, поки вона не стане золотавою. Саме так готують муджадару — популярну страву кухні Близького Сходу.

Найцікавіше, що смажену цибулю тут використовують двічі: частину змішують із рисом та сочевицею, а решту викладають зверху. Завдяки цьому в кожній порції поєднуються м’які крупинки, ароматні прянощі та солодкувата підрум’янена цибуля.

Муджадара, яку також називають меджадрою або муджадарою, відома в різних країнах Близького Сходу. Є варіанти з рисом, булгуром, різними видами сочевиці та способами приготування цибулі.

Інгредієнти для муджадари з рисом і сочевицею

На 4 порції знадобляться:

• зелена суха сочевиця — 125 г;
• бурий рис швидкого приготування — 200 г;
• рослинна олія — 3 ст. л.;
• цибуля ріпчаста — 2 шт.;
• мелений кумин (зіра) — 1 ч. л.;
• мелений коріандр — 2 ч. л.;
• куркума — 1/2 ч. л.;
• мелений духмяний перець — 1 ч. л.;
• мелена кориця — 1 ч. л.;
• свіжа кінза — 10 г;
• сіль — до смаку.

Також потрібна вода для варіння. Її наливають із запасом, адже наприкінці рис і сочевицю відкидають на друшляк.

Важливо: у цьому рецепті використовується саме бурий рис швидкого приготування. Звичайний нешліфований рис може варитися довше, тому час на його упаковці потрібно перевірити заздалегідь.

Як приготувати муджадару — покроковий рецепт

1. Промити сочевицю. Перебрати сухі зерна, промити їх кілька разів холодною водою та відкинути на сито.
2. Підготувати рис. Промити бурий рис холодною водою, поки вона не стане помітно чистішою.
3. Почати варити сочевицю. У великій каструлі закип’ятити достатню кількість води. Всипати сочевицю, зменшити вогонь до помірного й варити 15 хвилин.
4. Додати рис. Всипати промитий бурий рис до сочевиці. Продовжувати варити до готовності обох продуктів. Загальний час від початку варіння сочевиці становитиме приблизно 25–40 хвилин. Рис має залишитися м’яким, але не розвареним.
5. Злити воду. Перекласти готові рис і сочевицю в друшляк. Дати зайвій рідині добре стекти, щоб страва не вийшла водянистою.
6. Підрум’янити цибулю. Поки варяться рис і сочевиця, очистити дві цибулини та нарізати тонкими півкільцями. У великій сковороді розігріти 3 столові ложки олії. Смажити цибулю на середньому вогні 15–20 хвилин, періодично помішуючи, до насиченого золотистого кольору.
7. Відкласти половину цибулі. Коли вона добре підрум’яниться, перекласти приблизно половину в окрему мисочку. Ця порція знадобиться для подавання.
8. Додати прянощі. До цибулі, що залишилася на сковороді, всипати кумин, коріандр, куркуму, духмяний перець і корицю. Перемішати й прогрівати 2–3 хвилини на помірному вогні, щоб спеції розкрили аромат. Додати сіль до смаку.
9. З’єднати всі складники. Викласти до пряної цибулі рис і сочевицю. Обережно перемішати, щоб спеції рівномірно розподілилися, а зерна рису залишилися цілими.
10. Дати страві настоятися. Накрити щільною кришкою та залишити приблизно на 10 хвилин, щоб рис, сочевиця й цибуля увібрали аромати одне одного.
11. Подати муджадару. Розкласти страву по тарілках, зверху додати відкладену золотисту цибулю та посипати дрібно нарізаною кінзою.

Чому цибулю потрібно смажити так довго

У звичайній засмажці цибулю часто готують лише до м’якості. Для муджадари цього замало.

За 15–20 хвилин повільного смаження вона поступово втрачає вологу, набуває золотистого кольору та виразного солодкуватого смаку. Саме він добре поєднується із сочевицею, корицею та кумином.

Тому не варто поспішати й одразу вмикати найбільший вогонь. Так тонкі скибочки можуть підгоріти з країв раніше, ніж рівномірно підрум’яняться.

Ще одна важлива деталь — не змішувати з рисом усю готову цибулю. Половина, залишена для подавання, додає страві іншої текстури. Особливо якщо її вдалося підсмажити до злегка хрустких країв.

Яку сочевицю вибрати, щоб страва не перетворилася на кашу

Для цього рецепта потрібна зелена сочевиця. Після варіння її зерна краще зберігають форму й помітні між крупинками рису.

Червона сочевиця готується швидше та легше розварюється. Вона чудово підходить для супів-пюре, але за наведеної технології муджадара матиме зовсім іншу консистенцію.

Також важливо стежити за рисом. Готова страва повинна залишатися розсипчастою, а не збиватися в суцільну масу.

Як приготувати муджадару з консервованою сочевицею

Є й простіший варіант, коли не хочеться окремо варити сухі бобові.

У рецепті Tesco передбачена заміна 125 г сухої сочевиці на банку готової зеленої сочевиці вагою 390 г.

У такому разі рис потрібно зварити окремо, дотримуючись часу на упаковці. Із консервованої сочевиці злити рідину та додати її до готового рису.

Після цього змішати все з цибулею та прянощами й залишити під кришкою на 10 хвилин.

Це зручний спосіб скоротити час приготування. Але заощаджувати на обсмажуванні цибулі не варто: саме вона створює головний смак муджадари.

Із чим подавати рис із сочевицею

Муджадара смачна як самостійна гаряча страва. До неї можна подати свіжі або квашені овочі, а також простий огірковий салат.

У близькосхідній кухні рис із сочевицею часто поєднують із натуральним йогуртом або салатом із зелені та овочів. Якщо хочеться пісної вечері, достатньо самої муджадари й овочевого гарніру.

Для тих, хто любить різні страви з рису, на Суботі Онлайн є добірка пісних гарнірів, серед яких рис з овочами та лимонний рис із зеленим горошком.

Як зберігати готову муджадару

Готовий рис не варто надовго залишати за кімнатної температури. Якщо після вечері залишилася муджадара, розкласти її в невеликі неглибокі контейнери й швидко охолодити.

Страви з вареним рисом бажано охолодити приблизно протягом години, поставити в холодильник і використати впродовж 24 годин.

Розігрівати рис можна лише один раз, до гарячого стану по всій товщині страви. Не залишати готову муджадару на ніч на столі чи плиті.

Якщо після приготування залишилася суха сочевиця, з неї можна зробити й зовсім іншу страву — хрустку домашню закуску.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

Чипси із сочевиці без борошна та фритюру — хрустка домашня закуска з паприкою і часником

Як із сочевиці, спецій та невеликої кількості олії приготувати хрусткі домашні чипси без фритюру

Для самої муджадари головне — не розварити рис, добре підрум’янити цибулю й залишити частину засмажки для подавання. Тоді навіть звичайні крупи матимуть виразний смак і приємну текстуру.