Пухкі дріжджові рогалики з яблуками: 24 штуки з одного замісу

Це тісто можна замісити заздалегідь, навіть якщо випікання доведеться відкласти. 

У тісті — молоко, яйця, трохи вершкового масла й зовсім небагато цукру. Начинка теж проста: яблука, тушковані на маслі з корицею. З однієї порції можна сформувати 24 великі рогалики або 48 маленьких.

Інгредієнти для пухких дріжджових рогаликів

Для тіста:

• молоко тепле — 150 мл;
• дріжджі свіжі пресовані — 25 г;
• цукор — 3 ст. л.;
• сіль — дрібка;
• яйця — 3 шт.;
• вершкове масло кімнатної температури — 40 г;
• пшеничне борошно — приблизно 500 г.

Для яблучної начинки:

• яблука — приблизно 6 великих;
• вершкове масло — для тушкування;
• цукор — за смаком;
• кориця — за смаком.

Додатково знадобиться яйце для змащування рогаликів перед випіканням.

Як замісити м’яке дріжджове тісто

1. У глибоку миску покласти дріжджі, додати цукор і влити тепле молоко. Перемішати та залишити на 5 хвилин.
2. Додати яйця, просіяне борошно й сіль. Замісити тісто.
3. Вмішати м’яке вершкове масло кімнатної температури. Продовжувати вимішувати, поки тісто стане однорідним.
4. Накрити миску й залишити тісто в теплому місці приблизно на одну годину, щоб воно піднялося.

Важлива деталь: готове тісто має залишатися трохи липким. Не варто підсипати багато борошна лише для того, щоб воно зовсім перестало приставати до рук. Зайве борошно робить здобну випічку щільнішою.

Яблучна начинка з корицею

Поки тісто підходить, приготувати начинку. Яблука нарізати дрібними кубиками та викласти на пательню з вершковим маслом.

Додати цукор і корицю за смаком. Тушкувати, помішуючи, поки яблука пом’якшають, а зайва рідина випарується. Перед формуванням рогаликів начинку охолодити.

Для цього рецепта авторка використала приблизно шість великих яблук.

Якщо любите інший спосіб формування здобної випічки, можна приготувати пухкі яблучні равлики з корицею. Для них дріжджове тісто скручують одним рулетом, а потім нарізають порціями.

Як сформувати рогалики з яблуками

Тісто, що піднялося, розділити на три рівні частини.

Кожну частину розкачати в круглий пласт і розрізати на вісім трикутників. Біля широкого краю кожного трикутника викласти трохи охолодженої яблучної начинки.

Згорнути рогалик від широкого краю до вузького, залишивши кінчик тіста знизу.

Так із трьох частин тіста вийде 24 великі рогалики. Для маленьких кожен круг можна поділити на 16 трикутників — загалом буде 48 штук.

Сформовані рогалики викласти на деко з пергаментом, залишаючи між ними місце. Накрити рушником і дати постояти ще 15 хвилин.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

Ні яєць, ні дріжджів: ці сирні рогалики готують із найпростішого тіста

Інший спосіб приготувати домашні рогалики — без дріжджів і яєць, із сирного тіста.

Як випікати рогалики

Перед випіканням змастити рогалики збитим яйцем, щоб утворилася рум’яна скоринка.

Для подібних дріжджових рогаликів можна взяти за орієнтир режим випікання 180 °C протягом приблизно 18–20 хвилин. Духовку попередньо розігріти. Час коригувати залежно від розміру рогаликів та особливостей духовки.

Готова випічка має рівномірно зарум’янитися, а тісто всередині — повністю пропектися.

Чи можна залишити дріжджове тісто в холодильнику

У цьому рецепті є корисна деталь для тих, хто готує під час відключень електроенергії.

Коротку перерву в приготуванні можна зробити й після першого підйому тіста. Важливо тримати його накритим у холодильнику, а не залишати надовго в теплі.