У Британії ці невеликі рум’яні булочки подають до чаю з джемом і густими вершками. Вони називаються скони. Хороший скон має ніжну, трохи розсипчасту середину й характерний розлом посередині — його можна обережно розділити руками на дві половинки.
Для британських сконів не потрібні дріжджі, довге вимішування чи опара. Тісто готують із борошна, холодного вершкового масла, молока, яєць і розпушувача. А незвичайна деталь рецепта — його двічі складають перед вирізанням булочок.
Інгредієнти для британських сконів
- Пшеничне борошно вищого ґатунку — 475 г.
- Цукор — 110 г.
- Вершкове масло 82% — 112 г.
- Яйця — 2 шт.
- Молоко — 225 мл.
- Розпушувач тіста — 16 г (приблизно 4 чайні ложки без гірки).
- Сіль — 1 чайна ложка.
- Трохи борошна — для робочої поверхні.
Для змащування верху знадобиться половина жовтка з одного яйця та 1 чайна ложка молока або вершків.
Для подавання приготуйте улюблений густий джем або варення та збиті вершки. Особливо добре підходять полуничний, малиновий чи смородиновий джем.
Як приготувати скони вдома
1. Підготуйте масло. Дістаньте його з холодильника безпосередньо перед приготуванням і наріжте невеликими кубиками. Масло має залишатися холодним.
2. Змішайте сухі інгредієнти. У великій мисці з’єднайте борошно, цукор, сіль і розпушувач. Добре перемішайте, щоб розпушувач рівномірно розподілився в борошні.
3. Перетріть із маслом. Додайте холодні кубики масла. Швидко перетріть суміш пальцями до крихт, серед яких залишатимуться невеликі шматочки масла завбільшки з горошину. Не потрібно доводити суміш до повної однорідності.
4. Додайте яйця та молоко. Одне яйце розбийте в невелику миску. У другого відокремте жовток, розмішайте його й приблизно половину відкладіть для змащування. Решту другого яйця разом із першим злегка збийте виделкою.
Вилийте яйця до борошняної суміші. Додайте спочатку приблизно 170 мл молока й обережно перемішайте ложкою. Решту підливайте поступово, лише якщо тісто залишається занадто сухим.
Має вийти м’яке, трохи липке тісто, яке тримається купи. Не намагайтеся зробити його тугим, підсипаючи багато борошна.
Навіщо складати тісто навпіл
5. Сформуйте шари. Викладіть тісто на присипаний борошном стіл. Злегка обімніть кілька разів, щоб воно зібралося в одну масу.
Тепер розплескайте його руками в товстий прямокутник. Розділіть навпіл і покладіть одну половину поверх другої. Злегка притисніть.
Повторіть те саме ще раз: розплескайте тісто, розділіть і складіть одну частину на іншу.
Так у тісті утворюються шари, які допомагають отримати характерну структуру сконів. Завдяки цьому готову булочку легше розламати посередині.
6. Охолодіть тісто. Загорніть його в харчову плівку або накрийте й поставте в холодильник приблизно на годину. За цей час масло знову охолоне, а з тістом буде зручніше працювати.
Якщо часу обмаль, можна скоротити охолодження до 15–20 хвилин або відразу перейти до формування. Проте з добре охолодженим тістом простіше вирізати акуратні кружальця.
Як вирізати скони, щоб вони добре піднялися
7. Розплескайте тісто. Злегка присипте стіл борошном і розкачайте або розрівняйте тісто руками до товщини приблизно 2 см.
Візьміть круглу металеву формочку діаметром близько 5 см. Її край можна трохи вмочити в борошно.
Натискайте формочкою строго вниз, не прокручуючи її в тісті. Якщо крутити формочку, краї тіста зминаються й скон може піднятися нерівномірно.
Тісто між кружальцями акуратно зберіть, злегка притисніть і виріжте наступну порцію. Намагайтеся не перемішувати залишки багато разів.
Рівний зріз допомагає сконам підніматися вгору, а не перекошуватися набік.
Скільки пекти британські скони
8. Підготуйте духовку. Розігрійте її до 200 °C у режимі верхнього та нижнього нагрівання. Деко застеліть пергаментом і розкладіть заготовки, залишивши невеликі проміжки.
9. Змастіть верхівки. Змішайте відкладений жовток із чайною ложкою молока. Пензликом обережно змастіть верх кожного скона, намагаючись не зачіпати боків.
10. Випікайте. Для кружалець діаметром близько 5 см орієнтовний час випікання — 10–13 хвилин. Якщо використовуєте більшу формочку, приблизно 6–6,5 см, може знадобитися 13–15 хвилин.
Готові скони мають піднятися, зарум’янитися зверху й пропектися всередині. Час залежить від духовки та розміру булочок.
Якщо наприкінці випікання верх залишається блідим, можна ненадовго ввімкнути верхній нагрів. Стежте за випічкою безперервно: за такого режиму вона швидко темнішає.
Із чим їдять скони у Британії
Найсмачніші скони — ще трохи теплі. Візьміть булочку двома руками й обережно розламайте горизонтально навпіл. На кожну половинку покладіть джем і густі вершки.
У Британії традиційно використовують особливі дуже густі вершки — clotted cream. В українських магазинах їх знайти непросто, тому для домашнього чаювання можна взяти збиті вершки жирністю 30–33% або маскарпоне.
Цікаво, що навіть у Британії немає єдиної традиції, у якому порядку класти джем і вершки. У Корнуоллі спочатку намазують джем, а зверху кладуть вершки. У Девоні — навпаки.
Якщо ж хочеться випічки з начинкою всередині, для чаювання підійдуть також домашні булочки з корицею без дріжджів. Їх печуть із кефірного тіста, скручуючи рулетиками.
Чому скони можуть вийти твердими
Найчастіша помилка — занадто довго вимішувати тісто. Скони не потребують такої роботи, як дріжджові булочки. Щойно всі інгредієнти з’єдналися, достатньо кількох обережних рухів руками.
Також не варто надто тонко розкачувати тісто, додавати багато борошна під час формування або залишати випічку в духовці довше, ніж потрібно.
Найкраще подавати скони того самого дня. Якщо частина залишилася, зберігайте їх у закритому контейнері, а перед наступним чаюванням злегка підігрійте. Готові охолоджені скони також можна заморозити.
Хочете більше цікавих новин і корисних матеріалів?
Підписуйтеся на Суботу Онлайн у Telegram або Facebook.
