Квашена капуста з яблуками без моркви й оцту: простий рецепт із трьох інгредієнтів

Квашену капусту можна приготувати лише з трьох продуктів: капусти, яблук і солі. Морква, оцет та цукор не потрібні. Яблука нарізають великими часточками, тому в готовій закусці відчувається не лише капустяний хрускіт, а й смак самих фруктів.

Для цього способу знадобляться 2 кг нашаткованої капусти та приблизно п’ять яблук. Найзручніше користуватися кухонними вагами: точна кількість солі важлива для правильного квашення.

Інгредієнти для квашеної капусти з яблуками

• Білоголова капуста — 2 кг у нашаткованому вигляді.
• Яблука — 400–500 г, приблизно 5 штук.
• Сіль без йоду та добавок — 48–50 г для сумарної ваги капусти й яблук.

Сіль розраховують за вагою всієї підготовленої суміші. Фахівці з харчової ферментації Університету штату Колорадо рекомендують для квашеної капусти приблизно 2–2,5% солі за масою. У цьому варіанті використано нижню межу — близько 20 г на кожен кілограм капусти разом з яблуками.

Як підготувати капусту та яблука

1. Нашаткуйте капусту. Зніміть пошкоджені верхні листки, виріжте качан і наріжте капусту тонкою соломкою. Для цього підійде ніж, шатківниця або кухонна овочечистка.
2. Зважте капусту. Для рецепта потрібно саме 2 кг підготовленої капусти, без качана та відходів.
3. Додайте сіль. Перекладіть капусту у велику чисту миску, посипте сіллю та перемішайте. Залиште ненадовго, щоб почав виділятися сік. За потреби злегка помніть капусту чистими руками.
4. Наріжте яблука. Помийте плоди, видаліть серцевини та поріжте середніми часточками. Не потрібно натирати їх на тертці чи подрібнювати на тонку соломку.
5. З’єднайте продукти. Додайте яблука до капусти й обережно перемішайте, щоб часточки зберегли форму.

Як правильно скласти капусту з яблуками в банку

Підготуйте чисту скляну банку або іншу харчову ємність, придатну для ферментації.

Перекладайте капусту з яблуками невеликими порціями й щоразу добре притискайте. Так між продуктами залишатиметься менше повітря, а капустяний сік підніматиметься вгору.

Верхнім шаром обов’язково викладіть капусту. Притисніть її чистим харчовим вантажем, щоб і капуста, і яблука залишалися повністю зануреними в розсіл.

Банку не заповнюйте до самого краю: під час бродіння рідина може підніматися. Поставте ємність на тарілку або піднос. Найзручніше користуватися спеціальною кришкою для ферментації, яка дозволяє виходити газам.

Скільки часу квасити капусту з яблуками

У швидкому домашньому варіанті капусту залишають за кімнатної температури на 2–3 доби, а потім переносять у холодильник. Приблизно через 5–7 днів від початку приготування вона може набути помітної кислинки.

Однак тривалість квашення залежить від температури, кількості солі та активності бродіння. Для повністю ферментованої капусти за температури приблизно 20–22 °C фахові рекомендації передбачають довший процес — від одного до кількох тижнів. Короткий строк не гарантує завершення ферментації.

Під час бродіння регулярно перевіряйте рівень розсолу. Капуста та яблука повинні залишатися зануреними в рідину. Якщо розсолу бракує, скористайтеся порадою Суботи Онлайн про приготування додаткового сольового розчину для квашеної капусти.

Що допоможе зберегти капусту хрумкою

• Вибирайте щільні й соковиті качани без ознак псування.
• Зважуйте сіль, а не відміряйте її ложками.
• Беріть чисту банку та кухонне приладдя.
• Не допускайте, щоб яблука або капуста виступали над розсолом.
• Не закручуйте звичайну кришку герметично під час активного утворення газів.
• Якщо з’явилася пухнаста пліснява, гнильний запах або слизька консистенція, не вживайте таку заготовку.

Після завершення ферментації зберігайте капусту в холодильнику, залишаючи її під розсолом.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

Квашена капуста з яблуками і цибулею: чеський рецепт хрусткої закуски на зиму. ВІДЕО

Ще один спосіб заквасити капусту з яблуками — чеський рецепт із цибулею, кмином та іншою нарізкою.