Замість варення закрийте сливи так: густий соус до м’яса на всю зиму

Коли сливи вже не вміщаються у вазу, варення зварене, а компоту вистачить до весни, саме час приготувати з них щось зовсім інше. Густий сливовий соус виходить кисло-солодким, пряним і трохи гострим — таким, що звичайну запечену курку або картоплю перетворює на особливу страву.

У цьому рецепті немає помідорів. Насичений колір, густоту й фруктову кислинку дають самі сливи, а смак доповнюють цибуля, імбир, часник, гірчиця та зелений гострий перець.

Пропорції взяті з перевіреного рецепта Oregon State University Extension Service. Із повної порції виходить приблизно чотири банки об’ємом близько 500 мл.

Що потрібно для сливового соусу

• стиглі сливи — 1,8 кг;
• світло-коричневий цукор — 2 склянки, приблизно 400 г;
• білий цукор — 1 склянка, приблизно 200 г;
• дрібно нарізана цибуля — 3/4 склянки, приблизно 120 г;
• насіння гірчиці — 2 столові ложки;
• дрібно нарізаний зелений гострий перець — 2 столові ложки;
• свіжий імбир — шматочок приблизно 2,5 × 0,6 см;
• сіль — 1 столова ложка;
• часник — 1 зубчик;
• яблучний оцет кислотністю не менше 5% — 1 склянка, 240 мл.

Для соусу підійдуть стиглі, але не зіпсовані сливи. Дуже м’які плоди також можна використати, якщо на них немає плісняви, слідів бродіння чи підгнилих ділянок.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

Вітаміни на зиму: як зробити чорнослив удома — простий рецепт у духовці

Як зварити густий соус зі слив

1. Сливи добре вимийте, розріжте навпіл і видаліть кісточки. М’якоть наріжте невеликими шматочками.
2. Цибулю очистьте й дрібно наріжте. Імбир та часник подрібніть якомога дрібніше.
3. Зеленому гострому перцю видаліть плодоніжки та насіння. Відміряйте дві столові ложки дрібно нарізаної м’якоті. Працюйте в рукавичках і не торкайтеся руками обличчя та очей.
4. У великій каструлі змішайте обидва види цукру, цибулю, насіння гірчиці, перець, імбир, сіль, часник та яблучний оцет.
5. Поставте каструлю на середній вогонь. Помішуйте, доки цукор повністю не розчиниться, а суміш не закипить.
6. Зменште вогонь і додайте нарізані сливи. Варіть при спокійному кипінні, регулярно помішуючи, щоб маса не пригоріла.
7. Соус готовий, коли сливи розваряться, а суміш стане густою та сиропоподібною. Особливо уважно помішуйте її наприкінці приготування.

Соус не обов’язково перебивати блендером: м’які шматочки слив майже повністю розійдуться під час варіння. Для гладкої консистенції гарячу масу можна обережно подрібнити занурювальним блендером, а потім знову довести до кипіння.

Як правильно закрити банки

Банки ретельно вимийте й тримайте гарячими до наповнення. Гарячий соус розкладіть у підготовлені банки, залишаючи зверху приблизно 1,3 см вільного простору.

Приберіть бульбашки повітря, витріть краї банок і закрийте підготовленими кришками. Поставте банки на решітку в каструлю з гарячою водою. Вода повинна покривати їх щонайменше на 2,5 см.

Доведіть воду до активного кипіння, накрийте каструлю кришкою і від цього моменту обробляйте банки об’ємом близько 500 мл протягом 20 хвилин. У місцевості, розташованій вище 305 метрів над рівнем моря, час потрібно збільшити щонайменше на 5 хвилин.

Після завершення вимкніть вогонь, зніміть кришку й зачекайте 5 хвилин. Потім дістаньте банки та поставте їх вертикально на рушник. Не перевертайте, не підтягуйте кришки й не рухайте протягом 12 годин.

Після охолодження перевірте герметичність. Банку, кришка якої прогинається або клацає, потрібно поставити в холодильник і використати першою.

Не зменшуйте кількість оцту й не додавайте до рецепта більше цибулі, часнику чи перцю. Саме перевірене співвідношення продуктів та обробка у киплячій воді роблять заготовку придатною для зберігання.

Готовий соус можна подавати до свинини, качки, курки, запечених овочів, сиру або звичайної картоплі. Після відкриття банку слід тримати в холодильнику.