Куряча печінка в сметані з паприкою: густий соус, який хочеться вимакати хлібом

Куряча печінка в густому сметанному соусі з паприкою — домашня страва, яку можна подати з картопляним пюре, гречкою або рисом. Для соусу потрібні сметана, трохи бульйону, борошно та дві чайні ложки паприки. Цибуля додає солодкуватого смаку, часник — аромату, а невелика кількість цукру пом’якшує кислинку сметани.

Печінку спочатку обсмажують окремо, потім готують цибулю та сметанну підливу. Наприкінці все з’єднують і тушкують до готовності.

Інгредієнти

• куряча печінка — 600 г;
• цибуля — 2 шт.;
• часник — 2 зубчики;
• сметана жирна — 150 мл;
• курячий бульйон або вода — 100 мл;
• борошно — 1 ч. ложка;
• цукор — 1 ч. ложка;
• паприка мелена — 2 ч. ложки;
• сіль — до смаку;
• чорний мелений перець — до смаку;
• петрушка свіжа — до смаку;
• олія — для смаження.

Як приготувати курячу печінку в сметанному соусі

1. Підготувати печінку. Оглянути шматочки, зрізати плівки та прожилки. Великі шматки розрізати на менші, приблизно однакового розміру. Обсушити паперовим рушником.

2. Обсмажити печінку. У великій пательні розігріти олію на середньому вогні. Викласти шматочки печінки в один шар, обсмажити з обох боків до легкого підрум’янення. На цьому етапі доводити її до повної готовності не потрібно — попереду ще тушкування. Перекласти печінку на окрему тарілку.

3. Приготувати цибулю. У ту саму пательню за потреби долити трохи олії. Додати цибулю, нарізану півкільцями, посолити й обсмажувати, помішуючи, до м’якості та легкого золотистого кольору.

4. Додати спеції. Всипати до цибулі дві чайні ложки меленої паприки та подрібнений часник. Перемішати й недовго прогріти, не допускаючи підгоряння паприки.

5. Змішати соус. В окремій мисці з’єднати сметану, курячий бульйон або воду, чайну ложку борошна та цукор. Ретельно розмішати вінчиком, щоб не залишилося грудочок.

6. Загустити підливу. Влити сметанну суміш до цибулі. Перемішати й готувати на невеликому вогні кілька хвилин, доки соус почне густішати. Не допускати бурхливого кипіння.

7. Завершити приготування. Повернути печінку в пательню разом із соком, який залишився на тарілці. Обережно перемішати, додати чорний перець і за потреби ще трохи солі. Тушкувати на мінімальному вогні до повної готовності. Температура всередині курячої печінки має досягти 74°C — це безпечна температура для приготування птиці та субпродуктів.

Перед подаванням посипати страву дрібно нарізаною петрушкою.

Щоб соус вийшов густим і без грудочок

Борошно краще розмішувати в холодному бульйоні або воді разом зі сметаною, а вже потім вливати суміш у пательню. Так воно рівномірніше розподілиться в соусі.

Якщо підлива загусла надто сильно, додати трохи води або бульйону й обережно перемішати. Якщо потрібен густіший соус, потримати його на слабкому вогні ще трохи, не допускаючи сильного кипіння.

Для тих, хто любить інші поєднання смаків, є також рецепт курячої печінки зі сливами та цибулею. Там солодкуватого смаку страві надають фрукти, а печінку після обсмажування запікають.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

Ніжна куряча печінка без гіркоти: простий домашній рецепт

Інший домашній спосіб приготування печінки: із замочуванням у молоці, цибулею та сметаною.

Із чим подавати печінку в сметані

Густа сметанна підлива добре поєднується з картопляним пюре, відвареним рисом або гречаною кашею. Страву можна подавати й зі свіжим хлібом, щоб зібрати ним соус із тарілки.