Шпачки з часниковою заливкою: два рецепти маленьких пиріжків, які стали кулінарною спадщиною України

Шпачки — маленькі смажені пиріжечки з картоплею, які після приготування поливають запашною часниковою заливкою. Їх роблять такими невеликими, що для вирізання тіста достатньо звичайної чарочки. А приготувати можна двома способами: на дріжджах або на кефірі із содою.

Традиція приготування шпачків походить із Городищини на Черкащині. У квітні 2026 року Міністерство культури України повідомило про внесення цієї традиції до Національного переліку нематеріальної культурної спадщини. Класичні шпачки мають довжину приблизно 3–5 сантиметрів. Їх смажать до золотистої скоринки та подають окремо або до перших страв.

Шпачки на дріжджах: інгредієнти

• вода тепла — 1 склянка;
• дріжджі сухі — 1 ч. ложка;
• цукор — 1 ст. ложка;
• олія — 1 ст. ложка;
• сіль — 1 ч. ложка;
• борошно — 400 г;
• олія — для смаження.

Як приготувати дріжджове тісто

1. У теплій воді розмішати дріжджі та цукор. Додати сіль і столову ложку олії.

2. Поступово всипати борошно, замісити м’яке тісто. Накрити рушником і залишити в теплому місці, щоб воно підійшло та помітно збільшилося в об’ємі.

3. Розкачати тісто на злегка присипаній борошном поверхні. Чарочкою вирізати невеликі кружальця.

4. На середину кожного кружальця покласти трохи готової начинки. З’єднати краї, сформувати маленькі пиріжечки та добре защипнути шов.

5. У пательні розігріти олію на середньому вогні. Смажити шпачки невеликими порціями з обох боків до золотистого кольору. Тісто всередині має повністю пропектися.

Шпачки на кефірі без дріжджів

Цей варіант зручний, коли не хочеться чекати, поки підніметься дріжджове тісто. Для пухкості використовують кефір і харчову соду.

Інгредієнти

• кефір — 250 мл;
• яйце — 1 шт.;
• сіль — 1 ч. ложка;
• сода харчова — 1 ч. ложка;
• олія — 2 ст. ложки;
• борошно — приблизно 400 г, за потреби трохи більше;
• олія — для смаження.

Як замісити та посмажити

1. У миску налити кефір, додати яйце, сіль, соду й олію. Добре перемішати.

2. Поступово всипати борошно. Замісити м’яке тісто, яке можна розкачувати й формувати руками. Якщо воно надто липне, підсипати ще трохи борошна, але не робити тісто занадто тугим.

3. Залишити тісто відпочити під рушником приблизно на 10–15 хвилин.

4. Розкачати, чарочкою вирізати маленькі кружальця, викласти начинку та зліпити пиріжечки. Добре притиснути краї, щоб під час смаження вони не розкривалися.

5. Обсмажити на пательні в розігрітій олії з обох боків до рум’яної скоринки. Готові шпачки перекласти на паперовий рушник.

Яку начинку покласти у шпачки

Для традиційних шпачків використовують картопляну начинку. Вона має бути густою та охолодженою, щоб маленькі пиріжечки добре зліплювалися.

Можна відварити картоплю, розім’яти її в пюре, посолити й додати дрібно нарізану обсмажену цибулю. Для двох наведених варіантів тіста начинку готують однаково.

На Городищині шпачки іноді формують так, щоб вони нагадували маленьку пташку. Один край роблять трохи загостреним, інший — схожим на хвостик.

Часникова заливка для шпачків

Саме часник із кропом додає цим маленьким пиріжечкам виразного смаку.

Інгредієнти

• вода кип’ячена тепла — 1 склянка;
• часник — 3 зубчики;
• сіль — до смаку;
• кріп — до смаку.

Приготування: часник очистити та пропустити через прес або добре розтерти. Дрібно нарізати кріп. Змішати все з теплою кип’яченою водою, додати сіль і розмішати.

Готові ще теплі шпачки скласти в миску, полити часниковою заливкою та обережно перемішати, щоб вона розподілилася між пиріжечками.

Що зробити, щоб маленькі пиріжки добре просмажилися

Не варто розкачувати тісто надто товсто або класти забагато начинки. Краї потрібно защипувати щільно, а смажити шпачки — на помірному вогні. Якщо олія занадто гаряча, поверхня швидко потемніє, а тісто всередині може залишитися сирим.

Якщо хочеться приготувати звичайні смажені пиріжки більшого розміру, Субота Онлайн також пропонувала рецепт заварного дріжджового тіста на окропі з п’ятьма начинками на вибір.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

Заварні дріжджові пиріжки на окропі: м’яке тісто і 5 смачних начинок на вибір

Ще один спосіб приготувати смажені пиріжки з м'якого тіста та різними несолодкими начинками.

Шпачки можна подавати теплими до борщу чи супу або їсти як окрему страву. За повідомленням Міністерства культури, на Городищині їх готували також до свят і поминальних обідів, а родинні варіанти рецепта передавали з покоління в покоління.