Утопенці і шкваркова намазка: дві чеські закуски до хліба, які готують заздалегідь

У чеській кухні є закуски, які ніби створені для неспішного літнього столу: їх готують заздалегідь, тримають у холодильнику, а потім подають холодними з хлібом, цибулею, гірчицею, маринованим огірком або гострим перцем.

Сьогодні беремо два таких рецепти — утопенці, тобто мариновані сардельки, і шкваркову намазку. Перша закуска потребує терпіння, бо найкращий смак з’являється після кількох днів у маринаді. Друга готується швидко і виручає, коли після витоплювання смальцю залишилися добрі шкварки.

Утопенці: мариновані сардельки по-чеськи

Утопенці — одна з найвідоміших чеських холодних закусок. Їх готують зі шпикачок або якісних відварених сардельок: надрізають, перекладають цибулею, часником і спеціями, заливають оцтовим маринадом та витримують у холодильнику.

Швидкий варіант можна куштувати вже через 3–4 дні, але глибший смак з’являється приблизно через тиждень. Якщо вистачить терпіння, банку можна потримати до двох тижнів, але тільки в холодильнику.

Інгредієнти:

• 500–600 г хороших сардельок або шпикачок;
• 2–3 цибулини;
• 2–3 зубчики часнику;
• 1 маленький гострий перець — за бажанням;
• 2 лаврові листки;
• 8–10 горошин чорного перцю;
• 3–4 горошини духмяного перцю;
• 1 ч. л. солі без гірки;
• 1 ч. л. цукру;
• 250 мл оцту 6%;
• 500 мл води;
• 1–2 ч. л. гірчиці — за бажанням.

Для цього рецепта беріть саме готові відварені сардельки або шпикачки, а не сирі ковбаски для смаження. Їх не потрібно варити — вони тільки маринуються.

У каструлі з’єднайте воду, оцет, сіль, цукор, лавровий лист, чорний і духмяний перець. Доведіть до кипіння, проваріть 2–3 хвилини й повністю охолодіть. Гарячим маринадом сардельки краще не заливати, щоб після витримування смак був рівним, а текстура не стала зайво м’якою.

Сардельки очистіть від грубої оболонки, якщо вона є, і надріжте вздовж, не розрізаючи до кінця. Усередину можна покласти трохи гірчиці, тонку скибочку цибулі або пластинку часнику.

Цибулю наріжте кільцями або півкільцями, часник — тонкими пластинками. У чисту банку викладайте шарами цибулю, сардельки, часник, гострий перець і спеції з маринаду.

Залийте все холодним маринадом так, щоб він повністю покривав вміст банки. Закрийте кришкою і поставте в холодильник.

Подавайте утопенці холодними — з хлібом, цибулею, гірчицею і маринованим огірком. Перед подачею діставайте порцію чистою виделкою або щипцями, а банку одразу закривайте й повертайте в холод.

Важливо: це не консервація для комори. Банку тримають тільки в холодильнику, а сардельки весь час мають бути покриті маринадом. Якщо верхній шар виглядає над рідиною, притисніть його чистою ложкою, невеликим гнітом або долийте маринаду.

Чому вони так називаються

Чеською utopenci буквально означає «утопленики». Назва похмура, але дуже влучна: сардельки в банці повністю занурені в маринад, ніби “утоплені”.

Є й популярна чеська легенда про шинкаря та мірошника Шаманека з околиць Бероуна. Його мариновані шпикачки нібито стали відомими, а сам господар згодом утонув, ремонтуючи млинове колесо. Та навіть без легенди назва легко запам’ятовується: добра сарделька в оцті не лежить, а героїчно тоне заради майбутнього бутерброда.

Шкваркова намазка: ситно, просто і дуже по-домашньому

Шкваркова намазка — ще одна проста чеська закуска до хліба. В основі — шкварки, цибуля, гірчиця, іноді варене яйце й солоний або маринований огірок. Виходить насичена намазка з виразним смаком, яку краще подавати невеликими порціями.

Інгредієнти:

• 200 г шкварок;
• 1 невелика цибулина;
• 1 варене яйце — за бажанням;
• 1 невеликий солоний або маринований огірок;
• 1–2 ч. л. гірчиці;
• щіпка чорного перцю;
• сіль — за смаком;
• трохи зеленої цибулі для подавання.

Шкварки пропустіть через м’ясорубку або подрібніть ножем. Якщо вони дуже щільні, можна злегка прогріти їх на сковороді, щоб стали м’якшими, але не засмажуйте повторно.

Якщо шкварки залишилися після витоплювання смальцю, це якраз гарний випадок пустити їх у намазку. Не беріть лише зовсім пересмажені й гіркуваті: смак у такої закуски буде грубим, і гірчиця його вже не врятує.

Цибулю наріжте дуже дрібно. Огірок і варене яйце також дрібно посічіть. Змішайте шкварки з цибулею, огірком, яйцем і гірчицею.

Поперчіть і спробуйте на сіль. Часто шкварки й огірок уже достатньо солоні, тому досолювати треба обережно.

Якщо намазка вийшла надто щільною, додайте 1–2 ч. л. м’якого смальцю або трохи олії без запаху. Поставте в холодильник хоча б на 30 хвилин, щоб смак став рівнішим.

Подавайте на чорному або сірому хлібі. Зверху можна покласти тонкі кільця цибулі, зелену цибулю, скибочку огірка або дрібку свіжо змеленого перцю.

Обидві закуски добре працюють саме з простим хлібом: без складної подачі, але з яскравим смаком. Утопенці краще планувати заздалегідь, а шкваркову намазку можна зробити швидше — коли хочеться ситної закуски з того, що вже є вдома.