- 2 скумбрії,
- 1 солоний огірок,
- 1 морква,
- 1 цибулина,
- сушений часник (за бажанням),
- желатин,
- сіль, перець – на смак
Скумбрія обов’язково має бути непатраною. Її потрібно обезголовити, зрізати ножицями всі плавці й розпороти з боку спинного плавця. Далі видалити хребет, нутрощі, чорну плівку і, по можливості, всі дрібні кістки. В ідеалі має залишитися чисте філе на шкірці..
З рибою відмучилися, тепер потрібно приготувати класичну засмажку з цибулі та моркви. Так само, як для супу.
Потім потрібно взяти гарний шматок (см 40) рукава для запікання і розрізати по шву. На нього й укласти обидві рибини валетом.
Рибу посолити, поперчити і посипати желатином. Можна додати сушений часник.
Далі викладаємо на рибу засмажку, розподіливши її по всій площі рівномірним шаром.
Поверх підсмажування укладаємо нарізані огірочки, знову солимо і посипаємо желатином.
Ну а тепер загортаємо в щільний рулет.
Кінці рулету перев’язуємо шпагатом. Посередині також можна кілька разів обернути, щоб рукав ненароком не розкрився під час варіння.
Укладаємо рулет у каструлю, заливаємо водою і варимо 30 хвилин.
Після цього витягаємо рулет з води, даємо охолонути до кімнатної температури і прибираємо на кілька годин у холодильник.
