Суддя шоу «МастерШеф» Володимир Ярославський, який раніше поділився секретом приготування хрустиків або вергунів на горілці, дав корисні поради щодо приготування рису, аби він був розсипчастим.
«Не треба промивати рис, якщо у вас якісний продукт — це не впливає на клейкість! Можна промивати лише для того, щоб трішки змити бруд, якщо ви десь купували на розсип. Останні дослідження довели, що клейкість залежить від крохмалю амілопектин, він вимивається з рису у процесі приготування. Рис жасмин ще ніжніше за консистенцією, товщий і більш чіпкий та липкий. Його готують так само, а води беруть іноді навіть 1:1,3. Якщо готуєте у рисоварці, то співвідношення рис та вода — 1:1,1», — радить Володимир Ярославський.
За його словами, одним із найпоширеніших довгозернистих є рис басматі. Він при приготуванні збільшується у довжину і набуває особливої довгої форми. Для його приготування варто взяти рис і воду у співвідношенні 1:1.5.
- Відміряємо воду та рис, ставимо у середньому сотейнику (краще з товстим дном);
- Додаємо сіль, кухар також додає шматочок масла або запашної олії на стакан рису;
- Доводимо до кипіння на середньому вогні, зменшуємо вогонь до мінімального кипіння, перемішуємо та накриваємо кришкою. Варити 12 хвилин.
- Вимкнути вогонь, накрити сотейник товстим рушником й тримати мінімум 10 хвилин, а краще — 15 хвилин, і лише після цього акуратно перемішати.
«Рис краще смакує теплим або гарячим, а смак його змінюється після холодильнику», — додає шеф-кухар.
