Медівник «Ягідний ящик» — це той випадок, коли домашній торт виглядає як кондитерський подарунок. Усередині — ніжні медові коржі, ягідна начинка та заварний крем із вершками, а зовні — декор із тіста, який імітує дерев’яний ящик зі свіжими ягодами.
Такий десерт особливо ефектно виглядатиме на святковому столі. Його краще готувати заздалегідь, адже після ночі в холодильнику медові коржі добре просочуються, а торт стає м’яким і буквально тане в роті.
Оригінальний рецепт опублікований у Facebook-групі “Зошит рецептів”.
Інгредієнти для тіста
- борошно — 550 г;
- розпушувач — 3 г;
- яйця — 3 шт.;
- цукор — 180 г;
- мед — 100 г;
- вершкове масло — 150 г;
- сода — 5 г.
Інгредієнти для ягідної начинки
- ягоди — 400 г: лохина, чорниця, малина, смородина або мікс ягід;
- цукор — 50 г або за смаком;
- желатин — 8 г;
- холодна вода — 40 г.
Інгредієнти для крему
- молоко — 500 мл;
- цукор — 100–120 г;
- ванільний цукор — 10 г;
- кукурудзяний крохмаль — 40 г;
- жовтки — 3 шт.;
- вершки 33–36% — 300 г.
Як приготувати ягідну начинку
Желатин залийте холодною водою і залиште набухати.
У сотейнику з’єднайте ягоди та цукор. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння і після закипання варіть приблизно 5 хвилин, постійно помішуючи.
Готову ягідну масу перетріть через сито. У гаряче ягідне пюре додайте набухлий желатин і ретельно перемішайте до повного розчинення. Після цього начинку потрібно охолодити.
Як приготувати крем
Дві третини молока з’єднайте з цукром і ванільним цукром, поставте на вогонь і доведіть до кипіння.
Окремо змішайте жовтки, решту молока та кукурудзяний крохмаль. Добре вимішайте вінчиком, щоб не було грудочок.
Гаряче молоко тонкою цівкою влийте в яєчну масу, постійно помішуючи. Потім перелийте суміш назад у сотейник і заваріть крем до загущення, не припиняючи мішати.
Готову заварну основу накрийте харчовою плівкою в контакт і повністю охолодіть.
Як приготувати медове тісто
До борошна додайте розпушувач і перемішайте.
В окремій посудині з’єднайте яйця, цукор, мед і вершкове масло. Перемішайте, поставте на водяну баню і прогрівайте приблизно 10 хвилин.
Зніміть масу з вогню, додайте соду, а потім частинами всипайте борошно з розпушувачем. Замісіть тісто і поставте його в холодильник на 1,5 години.
Які шаблони потрібні для торта
Щоб торт вийшов у формі ящика, підготуйте шаблони з картону або цупкого паперу:
- 18×20 см — для основних коржів;
- 7×20 см — для довгих бокових частин;
- 7×18 см — для коротких бокових частин;
- 3×9 см — для маленьких декоративних прямокутників.
Як випікати коржі та декор
Тісто розділіть так: приблизно одну третину залиште для декору, решту поділіть на 5 частин.
Із п’яти частин розкачайте тонкі коржі розміром 18×20 см. Випікайте їх при температурі 190 градусів приблизно 5–7 хвилин. Гарячі коржі одразу обріжте за шаблоном.
Решту тіста розкачайте товщиною приблизно 3–4 мм. Виріжте 2 прямокутники розміром 7×18 см і 2 прямокутники 7×20 см, після чого спечіть їх.
Із залишків тіста виріжте 10 маленьких прямокутників розміром 3×9 см і також спечіть. Усі заготовки потрібно повністю охолодити.
Як зібрати медівник «Ягідний ящик»
Охолоджені вершки збийте до стійких піків. Додайте до них холодну заварну основу і ще раз збийте до однорідного крему.
На підложку викладіть перший корж. За допомогою кондитерського мішка нанесіть крем і додайте ягідну начинку. Так само зберіть усі шари торта.
Верх і боки торта змастіть кремом. Після цього прикріпіть медові прямокутники, формуючи вигляд ящика.
Готовий торт поставте в холодильник на ніч. Перед подачею прикрасьте його свіжими ягодами та зеленню.
Медівник виходить дуже ніжним, ароматним і святковим. А завдяки ягідній начинці смак стає не приторним, а збалансованим — із приємною кислинкою.
Читайте також:
Простий медівник з вишнею: рецепт лінивого торта за 10 хвилин
Полуничний сорбет за 5 хвилин: покроковий рецепт домашнього десерту
Польський пляцок Pani Walewska — смачний і незрівнянний пиріг
Хочете читати більше смачних рецептів, домашніх порад і святкових ідей?
Читайте більше на Telegram-каналі Субота Онлайн та на сторінці у Facebook.
