Квашена капуста буде готовою за 3–7 днів залежно від температури в кімнаті

Від трьох до семи днів — стільки часу потрібно, щоб домашня квашена капуста вийшла хрусткою і в міру кислою. Точний термін залежить від двох речей: температури на вашій кухні та об’єму заготовки.

Як температура впливає на час бродіння

Швидкість заквашування прямо прив’язана до тепла в кімнаті:

• За температури 20–22 градуси капуста зазвичай доходить до готовності приблизно за 3 дні.
• За температури близько 18 градусів або коли ви нашаткували велику кількість овочів, процес розтягується на 4–5 днів.
• До 7 днів іноді потрібно чекати, щоб заготовка проквасилася повністю.

Що робити під час заквашування: два правила

Щоб капуста не зіпсувалася і проквасилася рівномірно, упродовж цих днів варто стежити за банкою чи діжкою:

1. Контролюйте рівень розсолу. Рідина мусить повністю покривати нашатковані овочі. Якщо верхній шар стирчить насухо, капуста закваситься нерівномірно.
2. Випускайте газ. Починаючи з другого дня бродіння, проколюйте капусту до дна дерев’яною паличкою або звичайним ножем. Робіть це 2–3 рази на день, щоб виходив газ, який накопичується всередині.

Три ознаки, що капуста вже готова

Визначити завершення активного бродіння можна візуально та на смак:

• нашаткована капуста помітно світлішає;
• на поверхні розсолу майже повністю зникає піна;
• у смаку з’являється виразна приємна кислинка.

Щойно ці три ознаки збіглися, банку треба накрити кришкою та прибрати в холодильник.

Холод сповільнить подальше бродіння, тож закуска надовго збереже свій смак і хрускіт.