Одну хурму можна їсти твердою, майже як яблуко. Іншу доведеться залишити на столі, доки її м’якуш не стане схожим на желе. Інакше навіть гарний помаранчевий плід може неприємно в’язати рот. У розпал сезону хурми ця різниця допоможе не помилитися з покупкою.
Причина терпкості — таніни, природні речовини в м’якуші хурми. Вони створюють відчуття сухості та стягнутості в роті. У терпких сортів ці речовини втрачають свою в’яжучу дію під час дозрівання.
Яку хурму можна їсти твердою
У сортів Фую та Джиро плоди зазвичай приплюснуті, схожі на невеликі помаранчеві помідори. Їхній м’якуш може залишатися щільним і хрумким, а смак уже буде солодким. Таку хурму зручно нарізати часточками й додавати до фруктових салатів.
Хачія — інша історія. Ця хурма часто має видовжену форму із загостреним кінчиком. Недозрілий плід містить багато розчинних танінів і сильно в’яже рот. Щоб він став приємним на смак, м’якуш має повністю розм’якшитися.
Форма допомагає зорієнтуватися, але не визначає сорт безпомилково. Тому в магазині варто звернути увагу на назву на ціннику або запитати продавця. Шкірка має бути цілою, без плісняви, тріщин і пошкоджених ділянок.
На прилавках можна зустріти також шарон і корольок. Про відмінності назв і сортів хурми ми розповідали окремо.
Як зробити терпку хурму солодшою вдома
Якщо куплена хурма в’яже рот, не поспішайте її викидати. Залиште плоди за кімнатної температури — вони здатні дозрівати й після збирання.
А щоб прискорити процес, покладіть хурму в паперовий пакет разом зі стиглим яблуком або бананом. Цей спосіб радять фахівці університетської консультаційної служби Ask Extension.
Яблуко виділяє етилен — природний газ, який бере участь у дозріванні плодів. У пакеті його дія посилюється, і хурма швидше розм’якшується. Не закривайте пакет герметично та щодня перевіряйте плоди, щоб вони не зіпсувалися.
Для терпкої хурми на кшталт Хачії головний сигнал готовності — дуже м’який, майже желейний м’якуш. Час дозрівання залежить від сорту, температури та початкової стиглості плода.
Стиглу хурму краще з’їсти відразу. Якщо потрібно зберегти її ненадовго, покладіть у холодильник і використайте протягом двох-трьох днів.
І ще одна корисна деталь: дуже м’яку хурму не обов’язково їсти шматочками. Розріжте плід і вийміть солодкий м’якуш ложкою. Його можна перетворити на пюре, додати до домашнього десерту або заморозити порціями для подальшого використання.
Хочете більше цікавих новин і корисних матеріалів?
Підписуйтеся на Суботу Онлайн у Telegram або Facebook.
