Кілограм цибулі, пів літра сметани й ніжне тісто: як готують знаменитий пиріг у Німеччині

Цілий кілограм цибулі, пів літра сметани та шість яєць — і все це для одного пирога! У німецькому Веймарі таку випічку готують із ніжного дріжджового тіста, а цибулю для начинки не засмажують до золотистого кольору. Вона має стати м’якою, майже прозорою, а потім запектися під сметанно-яєчною заливкою з кмином.

У Веймарі цей пиріг називають Zwiebelkuchen — цибулевий пиріг. Його традиційно готують до осіннього цибулевого ярмарку, але місцеві пекарні продають таку випічку і після свята.

Цікаво, що пиріг став частиною урочистого відкриття ярмарку. Цього року 373-й Веймарський цибулевий ярмарок відбувся 9–11 жовтня. На церемонії відкриття міський голова разом із королевою цибулевого ярмарку традиційно розрізали святковий пиріг.

Для домашнього приготування можна скористатися рецептом з офіційного туристичного порталу Веймара. У ньому немає дорогих продуктів чи складних прийомів, але важливо дотриматися пропорцій начинки й не пересмажити цибулю.

Інгредієнти для веймарського цибулевого пирога

Із цієї кількості продуктів виходить одне велике деко пирога.

Для дріжджового тіста:

• пшеничне борошно — 500 г;
• молоко — 250 мл;
• свіжі пресовані дріжджі — 40 г;
• яйця — 2 шт.;
• рослинна олія — 5 ст. л.;
• цукор — дрібка;
• сіль — дрібка.

Для цибулевої начинки:

• ріпчаста цибуля — 1 кг;
• рослинна олія — 4 ст. л.;
• сметана — 500 мл;
• молоко — 250 мл;
• яйця — 4 шт.;
• кмин — 1 ч. л.;
• сіль і чорний мелений перець — до смаку.

Зверніть увагу на яйця: два знадобляться для тіста, ще чотири — для заливки. Загалом потрібно шість штук. Молоко також додають двічі — окремо в тісто та в начинку.

Як приготувати цибулевий пиріг із Веймара

1. Замісіть тісто. Трохи підігрійте 250 мл молока, щоб воно стало теплим, але не гарячим. Розчиніть у ньому 40 г свіжих дріжджів. Додайте 500 г борошна, два яйця, п’ять столових ложок олії, дрібку солі та цукру. Замісіть однорідне м’яке тісто.
2. Дайте йому піднятися. Накрийте миску рушником і залиште приблизно на годину в теплому місці. Тісто має помітно збільшитися в об’ємі.
3. Підготуйте цибулю. Очистьте кілограм цибулі та наріжте тонкими кільцями або півкільцями. Зручніше робити це гострим ножем чи овочерізкою.
4. Протушкуйте начинку. Розігрійте у великій сковороді чотири столові ложки олії, додайте цибулю та готуйте на помірному вогні, регулярно помішуючи. Вона повинна стати м’якою й напівпрозорою. Не доводьте до темно-золотистого чи коричневого кольору.
5. Охолодіть цибулю. Зніміть сковороду з вогню й залиште начинку, щоб вона перестала бути гарячою.
6. Сформуйте основу. Змастіть деко олією. Розкачайте або розподіліть по ньому тісто, сформуйте невисокі бортики. Проколіть основу виделкою в кількох місцях і залиште ще приблизно на п’ять хвилин.
7. Викладіть цибулю. Рівномірно розподіліть охолоджену начинку по всій поверхні тіста.
8. Приготуйте заливку. Збийте чотири яйця з 500 мл сметани, 250 мл молока, чайною ложкою кмину, сіллю та чорним перцем. Перемішайте до однорідності.
9. Залийте пиріг. Обережно розподіліть яєчно-сметанну суміш поверх цибулі, щоб вона рівномірно заповнила начинку.
10. Випікайте. Поставте деко в духовку, попередньо розігріту до 190°C у звичайному режимі. Випікайте приблизно 45 хвилин, доки тісто пропечеться, а начинка схопиться й перестане бути рідкою.
11. Подавайте теплим. Дайте пирогу трохи постояти після духовки, потім наріжте квадратними або прямокутними шматочками.

Три нюанси, від яких залежить смак

Не перетворюйте цибулю на засмажку. Для цього пирога потрібна ніжна тушкована цибуля. Якщо сильно її підрум’янити, смак буде іншим. Під час випікання вона ще готуватиметься разом із заливкою.

Не скорочуйте довільно кількість сметани. Пів літра може здатися забагато, але саме стільки передбачає веймарський рецепт. Разом із яйцями та молоком вона утворює м’яку начинку, яка тримається на дріжджовій основі.

Не забувайте про кмин. Однієї чайної ложки достатньо, щоб надати начинці характерного пряного аромату. У німецьких цибулевих пирогах це одна з традиційних приправ.

Якщо вам більше до смаку розсипчасте тісто, спробуйте також домашній цибулевий пиріг із плавленими сирками. У тому рецепті основа готується на вершковому маслі та сметані, а начинка має виразніший сирний смак.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

Гості не одразу вгадують начинку: пиріг із 5–6 цибулин, який зникає зі столу

Інший спосіб приготування цибулевого пирога з розсипчастим тістом, плавленими сирками та яйцями.

Веймарський пиріг найкраще смакує теплим. Якщо щось залишилося після обіду, охолодіть випічку й поставте накритою в холодильник не пізніше ніж через дві години. Перед наступним подаванням добре прогрійте.

А сама цибуля для жителів Веймара має давню історію. Ще Йоганн Вольфганг Ґете купував на місцевому ярмарку цибулеві коси й прикрашав ними свій письмовий стіл.