На 150 грамів нутового борошна — аж 440 мілілітрів води. З такої рідкої суміші в Італії печуть фаринату: золотистий корж із розмарином, рум’яними краями та м’якою серединою. Тісто не потрібно вимішувати, розкачувати чи залишати для підйому. Достатньо вінчика, гарячої духовки й трохи терпіння.
Фарината (farinata di ceci) — традиційна страва італійської Лігурії. Колись її випікали у великих мідних формах у дров’яних печах. Удома підійде звичайна духовка й жаростійка форма.
Основу рецепта запропонувала кулінарна авторка Ейлса Берт (Ailsa Burt) на Good Food. У цій версії до нутового тіста додають свіжий розмарин, а наприкінці підрум’янюють корж під верхнім грилем.
Що потрібно для італійської фаринати
Інгредієнти на один великий корж — дві порції:
- нутове борошно — 150 г;
- вода кімнатної температури — 440 мл;
- оливкова олія extra virgin — 70 мл;
- свіжий розмарин — 2 гілочки;
- дрібна сіль — 1 ч. л.;
- свіжомелений чорний перець — 1 ч. л.;
- морська сіль пластівцями — за бажанням, для подавання.
Знадобиться велика миска, вінчик і жаростійка сковорода або форма приблизно 30 × 25 см. Зручно також мати глечик, щоб акуратно переливати тісто.
Час: близько 5 хвилин на змішування, щонайменше 4 години вистоювання та приблизно 20 хвилин випікання.
Температура: 240 °C у звичайній духовці або 220 °C із конвекцією.
Як приготувати фаринату в духовці
- Змішайте борошно з водою. Всипте нутове борошно у велику миску. Поступово вливайте воду, постійно перемішуючи вінчиком. Суміш має бути гладенькою, без грудочок.
- Залиште на чотири години. Накрийте миску й залиште за кімнатної температури щонайменше на 4 години. За цей час нутове борошно добре вбере вологу. Якщо на поверхні з’явилася піна, обережно зніміть її ложкою.
- Додайте розмарин. Відокремте листочки від гілочок і дрібно наріжте. Всипте в тісто разом із чайною ложкою солі та чайною ложкою чорного перцю. Добре перемішайте, захоплюючи борошно, що могло осісти на дні.
- Розігрійте форму. Поставте жаростійку сковороду або форму в духовку й нагрійте до 240 °C. Якщо використовуєте конвекцію, встановіть 220 °C.
- Налийте олію. Обережно дістаньте гарячу форму кухонними рукавицями. Влийте всі 70 мл оливкової олії. Вона може бризкати, тому працюйте обережно.
- Додайте тісто. Перелийте суміш у глечик. Поставте дерев’яну ложку під кутом у центрі форми й повільно лийте тісто по її тильному боці. Так воно м’якше розподілиться в гарячій олії. Намагайтеся отримати шар завтовшки приблизно 1 см.
- Випікайте. Поставте форму на нижній рівень духовки приблизно на 15 хвилин. Поверхня повинна почати підрум’янюватися.
- Зробіть золотисту скоринку. Увімкніть верхній гриль на сильне нагрівання й переставте форму під нього ще приблизно на 5 хвилин. Стежте за поверхнею, щоб вона стала золотистою, але не підгоріла.
Готову фаринату наріжте трикутниками, за бажанням посипте пластівцями морської солі та подавайте гарячою.
Чому тісто таке рідке і навіщо потрібні чотири години
Найчастіше рука сама тягнеться додати ще борошна, коли суміш виходить майже як для тонких млинців. Тут цього робити не потрібно. Співвідношення 150 г нутового борошна на 440 мл води — основа рецепта.
Тривале вистоювання дає борошну час повністю зволожитися. В італійському рецепті GialloZafferano тісто залишають щонайменше на шість годин. Для наведеної версії Good Food достатньо чотирьох.
Ще одна важлива деталь — 70 мл оливкової олії. Її наливають безпосередньо в розігріту форму перед тістом. Саме гаряча форма, тонкий шар суміші та висока температура допомагають отримати підрум’янену поверхню.
Якщо форма менша, корж вийде товстішим і може потребувати довшого випікання. Перед подаванням перевірте, щоб середина повністю пропеклася. Сире нутове тісто куштувати не варто.
Фарината не містить яєць, молока та дріжджів, тому підходить і для меню без продуктів тваринного походження. А якщо хочеться іншої домашньої випічки без яєць і молока, можна спекти гарбузовий хліб на дві буханки — там тісто готують уже з дріжджами та гарбузовим пюре.
Як зберігати та з чим подавати
Найсмачніша фарината відразу після духовки, коли поверхня ще рум’яна, а середина м’яка. Її можна подавати самостійно, як гарячу закуску або замість хліба до овочевих страв.
Залишки слід охолодити й поставити в холодильник у закритій ємності. GialloZafferano допускає зберігання готової фаринати протягом 3–4 діб, хоча свіжоспечена має найкращу текстуру.
У Лігурії цей простий нутовий корж століттями був звичною їжею. Фаринату подавали навіть на новорічну вечерю без м’яса. А найсмачнішою частиною коржа там вважали його хрумкі краї.
