Домашній гарбузовий хліб без яєць і молока — рецепт на дві буханки

Звичайний гарбуз може зробити домашній хліб золотистим, м’яким і ніжним навіть без молока та яєць. Достатньо 300 грамів гарбузової м’якоті, борошна, дріжджів і кількох простих продуктів, щоб спекти одразу дві буханки. А зверху — рум’яна скоринка з гарбузовим насінням.

У цьому рецепті гарбуз не потрібно терти сирим або нарізати шматочками для начинки. Його спочатку запікають, перетворюють на пюре й додають безпосередньо до дріжджового тіста. Саме тому хліб набуває гарного жовтуватого кольору, а м’якуш залишається ніжним.

Вихід: 2 буханки.
Форми: приблизно 13 × 23 см.
Температура: 180 °C.
Випікання хліба: 45–50 хвилин.
Додатково: час на запікання гарбуза, охолодження пюре та два підйоми тіста.

Інгредієнти для гарбузового хліба

• гарбуз очищений — 300 г;
• борошно пшеничне — 650 г;
• вода — 250 мл;
• дріжджі свіжі пресовані — 25 г;
• цукор — 1 ст. л.;
• олія — 50 мл;
• сіль — дрібка;
• гарбузове насіння — 60 г.

Найкраще взяти гарбуз із яскравою помаранчевою м’якоттю. Якщо він солодкуватий, це додасть хлібу легкого природного присмаку, але сама випічка залишиться несолодкою.

Як спекти гарбузовий хліб у духовці

1. Запекти гарбуз. Очищену м’якоть нарізати кубиками, покласти у форму й накрити фольгою. Поставити в духовку, розігріту до 180 °C, приблизно на 25–30 хвилин. Гарбуз має стати зовсім м’яким.
2. Приготувати пюре. Запечений гарбуз охолодити до кімнатної температури. Подрібнити блендером або ретельно розім’яти до однорідності. Гарячим до дріжджового тіста його не додавати.
3. Підготувати дріжджі. У велику миску налити 250 мл теплої, але не гарячої води. Розкришити 25 г пресованих дріжджів, додати столову ложку цукру й перемішати до розчинення.
4. З’єднати продукти. Додати до води гарбузове пюре, перемішати. Потім всипати 650 г борошна, дрібку солі та влити 50 мл олії. Замісити м’яке тісто. Воно може трохи прилипати до рук — це нормально.
5. Дати тісту піднятися. Змастити миску невеликою кількістю олії, покласти тісто, накрити й залишити в теплому місці приблизно на 50 хвилин.
6. Розкласти по формах. Злегка змастити руки олією, обім’яти тісто та поділити його навпіл. Дві форми розміром приблизно 13 × 23 см застелити пергаментом. Викласти в кожну по половині тіста.
7. Залишити для другого підйому. Накрити форми й дати тісту постояти ще 30 хвилин. Потім обережно змастити поверхню водою та посипати гарбузовим насінням.
8. Випекти хліб. Поставити форми в розігріту до 180 °C духовку на 45–50 хвилин. Готові буханки вийняти з форм і залишити охолоджуватися на решітці, щоб пара могла вільно виходити.

Чому гарбузове тісто липне до рук

Гарбузове пюре містить вологу, тому таке тісто може здаватися м’якшим за звичайне хлібне. Особливо це помітно, якщо гарбуз був соковитим.

Не потрібно відразу підсипати багато додаткового борошна. Інакше готовий хліб може стати щільнішим. Зручніше злегка змастити руки олією, а під час замішування дати тісту поступово зібратися в м’яку масу.

Ще одна важлива деталь — температура гарбузового пюре. Якщо додати його гарячим, дріжджі можуть постраждати від нагрівання. Тому гарбуз спочатку охолоджують.

Для чого тісту підніматися двічі

Перші 50 хвилин потрібні, щоб дріжджове тісто збільшилося в об’ємі. За цей час у ньому утворюються бульбашки газу, які допомагають зробити м’якуш пористим.

Після поділу тіста на дві буханки частина цього газу виходить. Другий підйом безпосередньо у формах дає тісту можливість знову збільшитися в об’ємі перед випіканням.

Завдяки цьому буханки краще тримають форму, а хліб виходить м’якшим. Якщо поставити тісто в духовку одразу після розподілення по формах, випічка може вийти щільнішою.

Що робити, якщо немає спеціальної форми для хліба

Гарбузове тісто досить м’яке, тому йому потрібна форма з бортиками. Можна використати прямокутні форми для кексів відповідного розміру або інший жаростійкий посуд, призначений для духовки.

Головне — не наповнювати форму тістом доверху. Під час другого підйому та випікання воно ще збільшиться в об’ємі.

А якщо хочеться приготувати з гарбуза щось швидше, без замішування дріжджового тіста, можна спробувати хрусткі трикутники з гарбузом і сиром. Для них використовують готове листкове тісто, а начинку попередньо тушкують.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

Для цього гарбузового пирога навіть не треба місити тісто — основу роблять із печива

Як спекти гарбузовий пиріг із ніжною сирною начинкою, для якого основу роблять зі звичайного печива

Як правильно охолодити готовий хліб

Свіжоспечений гарбузовий хліб краще не нарізати одразу. Усередині гарячої буханки ще багато пари, а м’якуш продовжує набувати остаточної структури.

Вийняти хліб із форми й залишити на решітці до охолодження. Тоді низ не зволожуватиметься від конденсату, а скибочки буде легше нарізати.

Такий хліб можна подавати до супу, борщу чи просто з вершковим маслом. Він має легкий гарбузовий присмак, а насіння на скоринці додає приємного хрускоту.