Баклажани надрізають віялом і запікають у три етапи — ситна страва з двома видами фаршу, вершками та домашнім гострим соусом

Надрізані скибками баклажани, у проміжки між якими вкладають суміш свинячого й яловичого фаршу з тертим сиром, вершками та солодким перцем, запікаються в духовці у три температурні етапи. Така страва добре підходить для ситного недільного обіду, а для рум’яної скоринки наприкінці її змащують домашнім гострим соусом «Солодкий перець».

Інгредієнти для запечених баклажанів (на 2 порції)

• Баклажани середнього розміру — 4 шт.
• Сіль — за смаком

Для м’ясної начинки:

• Свинина (фарш) — 500 г
• Яловичина (фарш) — 500 г
• Цибуля — 2 шт.
• Часник — 6 зубчиків
• Яйця — 2 шт.
• Тертий сир «Гауда» (або інший на ваш вибір) — 2 жмені
• Невеликі солодкі болгарські перці — 2 шт.
• Свіжа петрушка — 2 жмені
• Мелена червона паприка — 4 ст. л.
• Вершки для готування (жирність 12%) — 100 мл
• Сіль та білий перець — за смаком
• Панірувальні сухарі — 1 ложка (за потреби, якщо маса вийде зарідкою)
• Соус «Солодкий перець» — 4 ст. л. (будьте обережні, бо він гострий)

Додатково у форму:

• Цибуля середнього розміру — 2 шт.
• Смалець (або олія для обсмажування та змащування форми для запікання)
• Помідори чері — за потреби

Як приготувати запечені баклажани з фаршем

1. Підготуйте баклажани. Наріжте плоди скибками завтовшки близько 3/4 см, але не прорізайте до самого кінця — з одного боку вони мають триматися разом. Обережно розсуньте скибки, щедро посипте сіллю і покладіть у холодильник на 30 хвилин, щоб вийшла зайва волога.
2. Подрібніть овочі для начинки. Поки баклажани в холоді, підготуйте фарш Очистьте цибулю, помийте болгарський перець і дрібно їх наріжте. Дрібно посічіть петрушку. Очистьте часник і пропустіть через прес або розчавіть.
3. Зробіть засмажку. Розігрійте на сковороді трохи олії чи смальцю та обсмажте подрібнену цибулю до золотистого кольору. Додайте часник і коротко обсмажте все разом. Паралельно увімкніть духовку розігріватися до 180 °C.
4. Змішайте начинку. Викладіть фарш у глибоку миску. Додайте обсмажені цибулю з часником, вбийте яйця, всипте нарізаний болгарський перець, петрушку, тертий сир і мелену червону паприку, влийте вершки. Ретельно вимішайте масу, посоліть та приправте білим перцем. Якщо суміш здається занадто рідкою, додайте ложку панірувальних сухарів.
5. Нафаршируйте овочі. Помийте помідори чері та баклажани. Обсушіть баклажани паперовим рушником і наповніть м’ясною начинкою проміжки між скибками.
6. Зберіть страву у формі. Змастіть форму для запікання смальцем. Викладіть начинені баклажани, а навколо них розкладіть нарізану цибулю та помідори чері. Влийте на дно приблизно 50 мл води та щільно накрийте форму фольгою.
7. Запікайте у три етапи. Поставте форму в розігріту до 180 °C духовку на 15 хвилин. Після цього зменште температуру до 100 °C і готуйте ще близько 40 хвилин. Потім зніміть фольгу, змастіть поверхню баклажанів соусом «Солодкий перець» (або полийте соком, що утворився на дні форми) і запікайте ще приблизно 10 хвилин до рум’яної скоринки.

Рецепт домашнього соусу «Солодкий перець»

Попри назву, цей соус виходить доволі пекучим, тож під час його додавання варто орієнтуватися на власний смак. Для приготування знадобляться:

• Цілі стручки дуже гострого перцю чилі — 6 шт.
• Натертий імбир — невеликий шматочок
• Часник — 2 зубчики
• Оцет — 100 мл
• Вода — 300 мл
• Цукор — 150 г
• Картопляний або кукурудзяний крохмаль — 2 ст. л.

1. Наріжте стручки перцю чилі тонкими кружальцями (якщо сорт дуже пекучий, обов’язково працюйте в рукавичках).
2. Ретельно розчиніть крохмаль у невеликій кількості води.
3. Складіть усі інгредієнти, включно зі 150 г цукру, у каструлю та варіть на повільному вогні близько 30 хвилин
4. Ще гарячою розлийте готову суміш у стерилізовані банки та щільно їх закрийте

До столу запечені баклажани найчастіше подають із кремовим картопляним пюре, заправленим вершковим маслом.

Кілограм цибулі, пів літра сметани й ніжне тісто: як готують знаменитий пиріг у Німеччині