Як збити яєчні білки з цукром у густу піну?

Така піна годиться для виготовлення меренги (безе).

1. Співвідношення білку та цукру – 1:2. Найбільше годяться три-п’ятиденні яйця (зазвичай у магазинах якраз такі). Треба використовувати  дрібнокристалічний цукор. Якщо кристали завеликі, подрібніть їх у кавомолці.
2. Білки кімнатної температури збиваються краще. Оптимальна кількість білків для збивання – два-три. Блендер для збивання білків не годиться. Потрібен міксер.
3. Посуд і віночки міксера мають бути знежиреними та сухими. Для страховки можна протерти посуд ізсередини часточкою лимона. Відокремлювати білки слід по одному, переливаючи у посуд для збивання, щоб не зіпсувати всю масу, якщо потрапить жовток.
4. Додайте до білків щіпку солі і збивайте спочатку без цукру на малих обертах.
5. При появі піни оберти збільште до максимуму і коли піна стане пишною, «дощиком» введіть цукор.
6. Після цього збивайте до розчинення цукру, але не більше 5-6 хвилин.
7. Якщо хочете, щоб маса була глянцевішою, додайте лимонну кислоту або сік, але це не конче потрібно.
8. Сушити меренги потрібно при температурі не вище 100 градусів від 40 хвилин до двох годин – залежить від величини виробу. Готово, коли легко знімається з пергаменту.