Така піна годиться для виготовлення меренги (безе).
- Співвідношення білку та цукру – 1:2. Найбільше годяться три-п’ятиденні яйця (зазвичай у магазинах якраз такі). Треба використовувати дрібнокристалічний цукор. Якщо кристали завеликі, подрібніть їх у кавомолці.
- Білки кімнатної температури збиваються краще. Оптимальна кількість білків для збивання – два-три. Блендер для збивання білків не годиться. Потрібен міксер.
- Посуд і віночки міксера мають бути знежиреними та сухими. Для страховки можна протерти посуд ізсередини часточкою лимона. Відокремлювати білки слід по одному, переливаючи у посуд для збивання, щоб не зіпсувати всю масу, якщо потрапить жовток.
- Додайте до білків щіпку солі і збивайте спочатку без цукру на малих обертах.
- При появі піни оберти збільште до максимуму і коли піна стане пишною, «дощиком» введіть цукор.
- Після цього збивайте до розчинення цукру, але не більше 5-6 хвилин.
- Якщо хочете, щоб маса була глянцевішою, додайте лимонну кислоту або сік, але це не конче потрібно.
- Сушити меренги потрібно при температурі не вище 100 градусів від 40 хвилин до двох годин – залежить від величини виробу. Готово, коли легко знімається з пергаменту.
Слідкуйте за нашими новинами в Телеграм-каналі Субота Онлайн