Ранок, кавоварки поруч немає, турки теж, а переходити на розчинну каву зовсім не хочеться. У такій ситуації мелені зерна можна заварити просто в чашці. Потрібні лише гаряча вода, ложка і кілька хвилин терпіння.
Цей спосіб нагадує капінг — метод, яким кавові професіонали дегустують і порівнюють зерна. У професійному капінгу все значно точніше: контролюють кількість кави й води, помел, температуру та час. Але сам принцип простий — мелену каву заливають гарячою водою, дають їй настоятися, а потім прибирають гущу з поверхні.
Субота Онлайн зіставила домашній спосіб із рекомендаціями для капінгу. Одна деталь збігається особливо добре: приблизно через 4 хвилини на поверхні утворюється шар кавової гущі, який у професійному середовищі називають «скоринкою». Саме тоді її розбивають ложкою.
Скільки кави потрібно на одну чашку
Для великої чашки можна взяти приблизно 15 г меленої кави на 250 мл води. Якщо є кухонні ваги, ними користуватися зручніше — наступного разу легко повторити саме ту міцність, яка сподобалася.
Найзручніший помел для такого способу — середній або трохи грубіший. Дуже дрібна кава дасть більше осаду, а чашку буде важче пити, не піднімаючи гущу з дна.
Перед заварюванням чашку можна прогріти гарячою водою, вилити її, а вже потім насипати каву. Це не обов’язково, але напій довше залишатиметься теплим.
Воду доведіть до кипіння, але для цього способу краще не заливати каву в момент бурхливого кипіння. У професійному капінгу часто використовують воду приблизно 92–94 °C. Якщо термометра немає, після закипання просто дайте воді трохи заспокоїтися.
Чотири хвилини краще нічого не чіпати
Насипте каву на дно чашки й рівномірно залийте гарячою водою. Намагайтеся змочити всю каву. Після цього залиште чашку приблизно на 4 хвилини і не перемішуйте її без потреби.
На поверхні поступово збереться гуща. Через чотири хвилини акуратно проведіть ложкою крізь цей шар. Значна частина кавових частинок почне опускатися на дно. Те, що залишилося плавати зверху, можна обережно зняти ложкою.
Після цього не поспішайте робити великий ковток. Дайте каві постояти ще кілька хвилин. По-перше, гуща краще осяде. По-друге, дуже гаряча кава приховує частину смакових відтінків. Саме тому під час професійних дегустацій каву пробують і тоді, коли вона поступово охолоджується.
Пити таку каву потрібно спокійно, не розмішуючи ложкою осад на дні. Якщо гуща дуже заважає, напій можна акуратно перелити в іншу чашку через дрібне ситечко, залишивши останні кілька ковтків разом з осадом.
Молоко чи цукор краще додавати вже після того, як гуща осіла. А якщо хочеться зрозуміти, який смак має сама кава, спочатку спробуйте кілька ковтків без добавок.
Є ще одна корисна підказка. Якщо напій вийшов надто різким або важким, наступного разу не потрібно просто доливати воду в готову чашку. Спробуйте трохи змінити співвідношення кави й води або взяти грубіший помел. Через кілька спроб легко знайти свою пропорцію.
Таким способом не вийде еспресо і не буде характерної кави з турки. Натомість це один із найпростіших способів приготувати звичайну мелену каву там, де під рукою є лише чайник і чашка.
Хочете читати більше корисних матеріалів про життя, здоров’я, побут і суспільство?
Читайте більше на Telegram-каналі Субота Онлайн та на сторінці у Facebook.
