Горох – корисна та дуже смачна бобова культура. Його часто використовують для приготування різноманітних страв. Однак цей продукт зазвичай довго розварюється, тому його потрібно замочувати на тривалий час. Як приготувати швидко й без замочування горох, який потрібно довгий час варити, а особливо торішній, «старий». Пропонуємо випробувані методи, які змусять горох варитися швидко.
Готувати горох краще у невеликій кількості води, щоб вона покрила його не більше ніж на 2-3 см. Так він буде повільно тушкуватися, а не сильно кипіти. При інтенсивному кипінні зерна швидко зваряться зверху, а в середині – будуть ще твердими. Беріть для цього посудину з товстими стінками.
ПРОМИВАННЯ. Закип’ятіть горох, злийте рідину та промийте його. Зробіть так ще раз, а вже втретє залиште варитися в іншій воді. Це позбавляє піни та борошняного осуду, які ускладнюють його приготування.
КРИЖАНА ВОДА. Залийте горох водою вище на 1-2 см. Далі через кожні 5-7 хвилин вливайте пів склянки холодної води. Збільшувати вогонь не потрібно, горох згодом самостійно закипить, а можна просто вкидати льодяні кубики з морозилки. Метод контрастних температур використовують для продуктів повільного приготування – бобових, кислої капусти та солоних огірків.
СОДА. Перед проварюванням прополощіть добре горох і замочіть на 15-20 хв у содовому розчині (на 1 л води додайте 1 ч. л. харчової соди). Після того горох ще раз добре прополощіть і кладіть варитися, як звикло. Горохове пюре звариться швидко, без грудочок, буде мастке і дуже смачне.
