- Помилка 1. Пересолили або навпаки недосолили. Сіль – головний «регулятор» бродіння. Якщо її мало, капуста закисне і стане слизькою. Якщо дуже багато – бродіння майже зупиниться, і капуста залишиться твердою. Норма – приблизно 20-25 г солі на 1 кг капусти (це столова ложка без гірки).
- Помилка 2. Невідповідний сорт. Квасити краще середньостиглу капусту – вона соковита і солодка, ідеально підходить для бродіння. Пізні сорти гарні, але тільки після Нового року, коли у них накопичується цукор.
- Помилка 3. «Кам’яні» качани. Занадто щільні головки дають тверду, суху капусту. Вибирайте головки з м’ясистим, білим, але не дубовим листям.
- Помилка 4. Дуже велика партія. Капусту краще заквашувати невеликими порціями, щоби не встигла перекиснути.
- Помилка 5. Повітря у розсолі. Якщо капуста не повністю покрита рідиною, верхнє листя темніє і псується. Завжди притискайте гнітом, наприклад, тарілкою з банкою води.
Що робити, якщо витік розсіл? Таке буває при бродінні, якщо капусту солили в банках. Зробіть новий розсіл: на 1 літр кип’яченої теплої води – 1 столова ложка солі без гірки. Долийте так, щоб капуста знову була вкрита рідиною, притисніть ложкою, щоб вийшло повітря, і залиште у теплі на день. Потім заберіть у прохолодне місце.
