Капустка завжди виходить хрусткою, смачною і в міру кислою. До будь-якого гарніру і страви ідеально підійде!
Зазвичай в одну банку об’ємом 3 л входить 3,5-4 кг капусти і 500-600 г моркви.
Капусту нашаткувати. Морквину натерти на тертку з великими отворами.
Всі овочі пересипати у велику миску і в них всипати 3 ст. ложки з гіркою солі, 5-6 ст. ложок цукру.
Дуже ретельно перемішати, але намагайтеся не м’яти.
Через сіль і цукор капуста починає дуже швидко виділяти сік, тому, якщо ви будете її сильно м’яти, то вона не вийде хрусткою. Капусту перекласти в банку. Чергувати капусту з 2-3 лавровими листками і 4-5 горошинами чорного перцю. Кожен шар щільно трамбувати. Сік, який залишився в мисці, перелити в банку.
На 2-3 доби залишити банку з капустою на столі, банк поставити в миску, тому що буде виділятися сік і утворюватися піна.
Кілька разів на день протикати капусту за допомогою дерев’яної шпажки, щоб вийшов вуглекислий газ.
Коли капуста перестане бродити, закрити ємність капроновою кришкою і поставити в холодильну камеру.
Щоб на поверхні капусти не утворювалася цвіль, і вона могла стояти до літа, при цьому не змінюючи свої смакові якості, можна вистелити в капусту осикові гілочки.
Слідкуйте за нашими новинами в Телеграм-каналі Субота Онлайн