Цибуля, сметана і два яйця: кляр для соковитих відбивних

Для соковитих відбивних можна приготувати не звичайний яєчний, а густий цибулево-сметанний кляр. Цибуля надає м’ясу виразного аромату, сметана пом’якшує смак, а правильно підібрана кількість борошна допомагає оболонці триматися на шматку.

Такий кляр підходить не лише для свинини або курятини. У ньому також можна смажити рибне філе та шматочки печінки. Головне — не додавати все борошно одразу, адже його кількість залежить від розміру яєць, густоти сметани та соковитості цибулі.

Інгредієнти:

• 1 велика цибулина або 2 невеликі;
• 2 яйця;
• 3 столові ложки сметани;
• 3–5 столових ложок борошна;
• половина чайної ложки солі;
• мелений перець та інші спеції — за бажанням;
• олія для смаження.

Як приготувати цибулево-сметанний кляр

1. Цибулину очистьте та наріжте невеликими шматочками. Великі частини можуть залишитися у клярі, тому подрібнювати цибулю краще саме блендером.
2. Покладіть цибулю в чашу блендера. Додайте яйця, сметану та сіль.
3. Збийте суміш до однорідної маси без помітних шматочків цибулі.
4. Додайте спочатку три столові ложки борошна та знову збийте.
5. Перевірте густоту. Кляр має нагадувати густу сметану: повільно стікати з ложки та залишатися на поверхні м’яса. Якщо він рідкий, поступово додайте ще одну-дві ложки борошна.
6. Залиште готову суміш на 5–10 хвилин, щоб борошно ввібрало вологу.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

Новий спосіб приготування відбивних

Як правильно посмажити відбивні

М’ясо наріжте пластинами завтовшки приблизно 7–10 міліметрів та обережно відбийте через харчову плівку. Перед зануренням у кляр промокніть поверхню паперовим рушником. На надто вологому шматку оболонка триматиметься гірше.

Якщо кляр усе одно сповзає, м’ясо можна злегка припорошити борошном і лише після цього занурити в цибулеву суміш. Не робіть шар борошна товстим, інакше готова оболонка може відокремитися.

Розігрійте пательню з невеликою кількістю олії. Викладайте відбивні так, щоб вони не торкалися одна одної. Смажте на середньому вогні до рум’яної скоринки з обох боків. Якщо кляр швидко темніє, а середина залишається сирою, зменште нагрів.

Точний час залежить від продукту та товщини шматків. Для перевірки найкраще скористатися кухонним термометром: курятина має прогрітися всередині щонайменше до 74 °C, риба — до 63 °C, печінка — до 71 °C. Для цілого шматка свинини безпечною вважається температура 63 °C із подальшим відпочинком протягом трьох хвилин.

Не повертайте готові відбивні на тарілку, де лежало сире м’ясо. Залишки кляру, які контактували із сирим продуктом, не варто зберігати для наступного приготування.

Готові відбивні викладіть на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію. Подавати їх можна з картопляним пюре, овочами, кашею або свіжим салатом.