Сливи добре працюють не лише у пирогах і варенні. Якщо покласти їх до свинини разом із цибулею та часником, під час довгого запікання вони віддають сік, легку кислинку й солодкість — і звичайне м’ясо отримує зовсім інший смак.
Найкраще для цього рецепта взяти свинячу шию або лопатку. У цих частинах достатньо жиру, щоб м’ясо залишалося соковитим після тривалого запікання.
Що потрібно
- свинина — 800 г–1 кг;
- стиглі, але щільні сливи — 6–8 шт.;
- велика цибулина — 1 шт.;
- часник — 3–4 зубчики;
- сіль — приблизно 1–1,5 ч. л. або до смаку;
- суміш мелених перців — 0,5 ч. л.;
- перець чилі — невелика дрібка або до смаку.
Як запекти свинину зі сливами
Цибулю наріжте півкільцями та розкладіть по дну форми для запікання.
Свинину наріжте великими порційними шматками — приблизно по 4–5 см. Викладіть поверх цибулі, посоліть, додайте суміш перців і трохи чилі.
Часник наріжте пластинками або просто розчавіть зубчики ножем і розкладіть між шматками м’яса.
Сливи розріжте навпіл, видаліть кісточки й викладіть зверху. Додаткового солодкого соусу тут не потрібно: під час запікання плоди самі дадуть сік і змішаються з м’ясним соком та цибулею.
Форму щільно накрийте кришкою або фольгою та поставте у розігріту до 170 °C духовку приблизно на 1 годину 45 хвилин — 2 години.
Час залежить від частини свинини та розміру шматків. Готове м’ясо повинно легко проколюватися виделкою. Якщо користуєтеся кухонним термометром, у найтовстішій частині свинини температура має бути щонайменше 63 °C, після чого м’ясу потрібно дати відпочити не менше трьох хвилин.
Після духовки залиште свинину під кришкою ще на 10–15 хвилин. За цей час соки всередині шматків трохи стабілізуються, а соус зі слив та цибулі стане густішим.
До такої свинини добре підійдуть картопляне пюре, запечена картопля або просто свіжий хліб — у формі залишиться чимало ароматного кисло-солодкого м’ясного соку.
Якщо хочеться ще одного варіанта довго приготовленої свинини, на Суботі Онлайн є рецепт м’якої тушкованої свинини під шаром смальцю.
Сливи з часником: закуска, яка зовсім не нагадує варення
Ще один несолодкий спосіб використати сливи: їх маринують із часником і подають, зокрема, до запеченої свинини та птиці.
Хочете читати більше пояснювальних матеріалів про світ, людей, віру, науку та суспільство?
Підписуйтеся на Telegram-канал Субота Онлайн або стежте за нами у Facebook. Обираємо теми, які справді змушують замислитися.
