Залийте готове м’ясо шаром смальцю: після охолодження виходить неймовірна закуска

Цю свинину не треба різати тонкими скибками — після довгого тушкування вона сама розділяється виделкою. А зверху м’ясо заливають розтопленим смальцем: після охолодження він застигає білою «кришечкою», під якою залишаються часниковий аромат, м’ясний сік і спеції.

Страва нагадує старі способи приготування м’яса в жирі. Але сьогодні шар смальцю краще сприймати не як спосіб консервування на місяці, а як частину рецепта. Готове м’ясо потрібно тримати в холодильнику.

Що потрібно

• свинина — 1,5 кг;
• свинячий смалець — 500–600 г;
• цибуля — 2 шт.;
• часник — 5–6 зубчиків;
• сіль — приблизно 1,5 ч. л. або до смаку;
• чорний перець — 1 ч. л.;
• запашний перець — 8 горошин;
• лавровий лист — 3 шт.;
• сушений майоран — 1 ч. л.;
• вода — 100 мл.

Як приготувати м’ясо під смальцем

Свинину наріжте великими шматками. Дрібнити не потрібно: попереду довге тушкування, і невеликі шматочки можуть просто розпастися.

У товстостінній каструлі або гусятниці розтопіть 2–3 ложки смальцю. Свинину обсмажуйте порціями, щоб шматки злегка підрум’янилися, а не почали варитися у власному соку.

Поверніть усе м’ясо в каструлю. Додайте нарізану цибулю, сіль, чорний і запашний перець, майоран та лавровий лист. Влийте 100 мл води.

Накрийте кришкою, зменште вогонь до мінімального і тушкуйте приблизно 1,5–2 години. Час залежатиме від шматків і частини туші. Орієнтир простий: готова свинина має без зусиль розділятися виделкою.

Наприкінці додайте подрібнений часник і прогрійте ще приблизно 5 хвилин. Лаврове листя після цього дістаньте.

Навіщо заливати м’ясо смальцем

Перекладіть готову свинину разом із м’ясним соком у чисті невеликі банки або керамічний посуд.

Решту смальцю окремо розтопіть і залийте зверху. Шар жиру приблизно 1–1,5 см повинен повністю закрити поверхню м’яса.

Після охолодження смалець стане щільним і білим. Під ним залишиться м’яке м’ясо з ароматом цибулі, часнику, майорану та перцю.

Важливо: така жирова «кришечка» не перетворює страву на консерви тривалого зберігання. Не залишайте готове м’ясо надовго остигати на кухні — його потрібно поставити в холодильник не пізніше ніж через 2 години після приготування. Зберігайте в холодильнику до 3–4 днів. Якщо хочете приготувати більше — безпечніше розкласти порціями й заморозити.

Як подати

Дістаньте баночку з холодильника, підчепіть виделкою шматочок м’яса разом із невеликою кількістю смальцю і покладіть на чорний хліб.

Поруч — квашений або маринований огірок, трохи гірчиці чи цибулі. І тут справді вже нічого складнішого не потрібно.

Чанахи по-львівськи з квасолею — ситна домашня страва