Що робити з консервацією, якщо крізь скляну банку чітко проглядається помутніння розсолу? Чи варто взагалі витрачати час на зіпсований продукт, навіть якщо в нього і були вкладені багато зусиль?
Усе, звичайно, залежить від наявності вільного часу та загального обсягу консервації. Наприклад, якщо це незначна кількість, то навряд чи станеться щось страшне, якщо їх стане на одну менше. А от якщо помутніла вся партія або її значна частка, тут варто вжити серйозних заходів. Але перед цим слід розібратися у причинах того, що відбувається, щоб у майбутньому ситуація не повторювалася.
НЕПРАВИЛЬНИЙ ВИБІР ОВОЧІВ
Підгнилі, пошкоджені та навіть трохи перестиглі овочі можуть стати причиною помутніння розсолу в банках. Не забувайте і про те, що є спеціальні сорти овочів, що призначені для вживання виключно в сирому вигляді, а не для заготівлі. Як правило, ці овочі так і називаються салатні (наприклад, огірки чи помідори).
Окремо, варто виділити консервування овочів, вирощених із застосуванням великої кількості хімії. А у випадку з огірками варто врахувати ще й той момент, що вони або повинні бути свіжозібраними, або потребують попереднього замочування в холодній воді мінімум на три години.
ВИКОРИСТАННЯ НЕЯКІСНОЇ ТАРИ ЧИ ІНСТРУМЕНТУ
Це можуть бути браковані банки, кришки або навіть ключ.
ВІДСУТНІСТЬ КОНСЕРВАНТУ (ОЦТУ, ЛИМОННОЇ КИСЛОТИ) АБО ВИКОРИСТАННЯ ПРОДУКТУ З ПЕРЕВИЩЕНИМ ТЕРМІНОМ ПРИДАТНОСТІ
Однак, варто відзначити, що існують рецепти овочевих заготовок не лише без оцту, але й навіть без солі.
НЕДОТРИМАННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ВИГОТОВЛЕННЯ
Сюди відноситься і недостатня герметичність закриття, і переповнення банки овочами чи розсолом, і надто щільне укладання (внаслідок чого на плодах утворені тріщини), і навіть додавання в рецепт непередбачених складових. А після того, як банка вже закручена, її обов’язково перевертають догори дном і закутують теплою тканиною. Перше – потрібно перевірити наскільки щільно прилягає кришка, а також добре простерилізувати банки. Це нейтралізує присутні в консервації мікроорганізми. А друге – збільшити процес термічної обробки, що мінімізує ризик помутніння розсолу та можливого «вибуху» консерви.
НЕПРАВИЛЬНЕ ЗБЕРІГАННЯ
Після того, як банки майже повністю охолонуть, їх потрібно перемістити з теплого приміщення в прохолодніші умови – холодильник, підвал чи льох. Якщо цього не зробити, то температура повітря в кімнаті із заготовками може зіграти злий жарт, і вони почнуть псуватися. Звідси – помутніння розсолу, бродіння, здуття і, як наслідок, мимовільне відкриття банки.
ЩО РОБИТИ, ЯКЩО ПОМУТНІВ РОЗСІЛ
Усе залежить від наявності чи відсутності інших ознак псування товару, поруч із помутнінням розсолу. Якщо у розсолі з’явилися бульбашки або кришка на банці здулася, то допомогти продукту ви вже нічим не зможете. Але навіть у цьому випадку не варто зневірюватися, адже навіть зіпсованій консервації знайдеться місце у компості. До речі, туди ж можна відправити і невикористану консервацію минулого сезону.
Якщо ж ви встигли помітити зміну кольору на ранній стадії і жодних супутніх ознак у консервації не спостерігається, можна спробувати виправити ситуацію. Для цього:
- Відкрийте банку, злийте розсіл і спробуйте консервацію на смак. Якщо він не змінився або змінився незначно, добре промийте все водою (бажано – кип’яченою).
- Перекладіть овочі в глибоку і широку ємність і добре обдайте їх окропом.
- Візьміть чисту стерилізовану банку та перекладіть туди плоди. Принагідно оглядайте їх і відбраковуйте ті, які тріснули або сильно м’які екземпляри.
- Залийте вміст банки окропом, накрийте простерилізованою металевою кришкою, але не закривайте. Витримайте до часткового остигання банки (такого, щоб її можна було взяти в руки і не обпектися) і злийте воду. Приготуйте новий розсіл, залийте овочі та закатайте. Потім переверніть банку догори дном і закутайте теплою тканиною, наприклад, ковдрою. Залишіть майже до повного остигання, але не перетримайте банку при кімнатній температурі. Після остигання відразу ж перенесіть консервацію в прохолодне приміщення, а ще краще – поставте її в холодильник і спостерігайте за нею кілька днів.
- Якщо була ціла партія банок з помутнілим розсолом, потрібно обов’язково поспостерігати і за рештою протягом як мінімум кількох днів. Іноді розсіл змінює колір поступово, і це можна побачити далеко не відразу.
- Розсіл може змінити колір через наявність у консервації деяких компонентів, наприклад, кориці. Іноді незначне помутніння рідини передбачено і самим рецептом.
Слідкуйте за нашими новинами в Телеграм-каналі Субота Онлайн
