Для приготування ковбаси пригодиться:
- м’ясо (свинина чи свинина+яловичина) – 1 кг;
- сало – 100 г;
- сіль – 22 г;
- мелений чорний перець – 1 ч.л;
- мускатний горіх (за бажанням) – 0,5 ч.л;
- часник – 1 головка;
- вода – 80 г.
Приготування:
Відокремлюємо 700 г м’яса і нарізаємо на кубики, розміром 1 см. Інші 300 г пропускаємо через м’ясорубку. Сало нарізаємо кубиками, можна дрібніше або більше, як вам більше подобається.
Змішуємо нарізане м’ясо з фаршем і салом, додаємо сіль, перець, мускатний горіх, пропущений через часниковдавку часник і воду. Ретельно вимішуємо руками або в міксері з насадкою «гак», доки м’ясо не з’єднається з фаршем. Ставимо в холодильник на півгодини.
Для набивання фаршу краще використовувати натуральну череву. Свинячу або баранину. Її продають у засоленому вигляді у супермаркетах або в інтернет-магазинах. Замочуємо на 30-40 хвилин, ретельно промиваємо. Вона стає еластичною і не рветься.
Набиваємо фарш у череву будь-яким зручним способом. Один із зручних способів за допомогою шприца. Найпростіший, не дорогий, на 2,5 кг м’яса, він дуже рятує.
Готову ковбасу проколюємо голкою, щоб прибрати повітря, що потрапило. Можна відразу покласти на сковорідку, обкласти картоплею нарізаною і запекти в духовці. А можна заморозити сиру і використовувати за необхідності.
