Пів кілограма печериць і трохи сметани: густа грибна підлива до картоплі, гречки та макаронів

Печериці, цибулина, сметана і трохи вершкового масла — усе, що потрібно для домашньої грибної підливи. Вона виходить густою, з ніжним вершковим смаком і шматочками обсмажених грибів. Особливо добре смакує з картопляним пюре, гречкою чи макаронами.

У цьому рецепті є дві важливі дрібниці: спочатку потрібно дати грибам позбутися зайвої вологи, а воду вливати поступово, розмішуючи борошно. Тоді підлива матиме однорідну консистенцію, без грудочок.

Інгредієнти для грибної підливи

• Печериці — 500 г;
• Цибуля — 1 шт.;
• Олія — 2 ст. л.;
• Вершкове масло — 30 г;
• Борошно — 1 ст. л.;
• Вода — 400 мл;
• Сметана — 150 г;
• Сіль і чорний мелений перець — до смаку.

Як приготувати грибну підливу зі сметаною

1. Обсмажте печериці. Гриби очистьте від забруднень, наріжте пластинками. На пательні розігрійте олію, викладіть печериці й обсмажуйте, поки випарується зайва волога.
2. Додайте цибулю. Дрібно наріжте її, перекладіть до грибів і смажте до золотистого кольору.
3. Загустіть основу. Покладіть вершкове масло. Коли воно розтане, всипте борошно, ретельно перемішайте й обсмажуйте ще 1–2 хвилини.
4. Влийте воду. Додавайте її невеликими порціями, постійно помішуючи. Борошно поступово розійдеться, а соус почне густішати.
5. Додайте сметану. Зменште вогонь, вмішайте сметану, посоліть і поперчіть. Готуйте на слабкому вогні ще 5–7 хвилин, не допускаючи бурхливого кипіння.

Готова підлива має бути однорідною, достатньо густою, щоб огортати шматочки грибів, але легко стікати з ложки.

Що зробити, щоб сметана не згорнулася

Найкраще додавати сметану вже після того, як грибна основа з борошном і водою стала однорідною. Перед цим зменште нагрівання.

Після додавання сметани підливу потрібно лише обережно прогріти. Сильне кипіння може спричинити розшарування соусу, і замість ніжної консистенції з’являться дрібні крупинки.

Якщо підлива вийшла густішою, ніж хотілося, можна долити трохи води й перемішати до потрібної консистенції.

З чим подавати грибну підливу

Найпростіше — полити нею гаряче картопляне пюре або відварену гречку. Вона добре поєднується також із макаронами, картопляними зразами та іншими домашніми стравами.

До речі, грибна підлива стане гарним доповненням до рум’яних картопляних зразів із начинкою, які готують із відвареної в мундирі картоплі.

Подавати підливу найкраще теплою, відразу після приготування.