Картопляні зрази давно стали домашньою класикою, але цей варіант має кілька вдалих деталей: картоплю спочатку варять у мундирі, на кілограм додають лише 40 г борошна, а всередину кладуть начинку з курки та тушкованої капусти у співвідношенні 1:1.
Зрази виходять невеликими й трохи товстенькими. Перед смаженням їх панірують у борошні, яйці та сухарях, а на пательні підрум’янюють не лише зверху і знизу, а й із боків.
Що потрібно
- картопля — 1 кг;
- яйце — 1 шт.;
- борошно — 40 г, приблизно 2 ст. ложки;
- сіль — за смаком.
Для панірування:
- борошно;
- яйце;
- панірувальні сухарі.
Для начинки:
- відварене куряче м’ясо;
- свіжа капуста;
- цибуля;
- морква;
- сіль;
- чорний перець.
Курку та готову тушковану капусту беруть у співвідношенні 1:1.
Картоплю спочатку варимо в мундирі
Картоплю відваріть у мундирі до готовності, повністю охолодіть і лише потім почистьте.
Охолоджену картоплю натріть на звичайній буряковій тертці. Додайте яйце, 40 г борошна та сіль.
Добре перемішайте масу до однорідності. Вона має вийти густою та пластичною — такою, з якої легко формувати зрази.
Саме невелика кількість борошна дозволяє залишити картопляну основу ніжною, а не перетворити її на щільне тісто.
Як приготувати начинку з куркою та капустою
Відварене куряче м’ясо пропустіть через м’ясорубку.
Окремо протушкуйте свіжу капусту з цибулею та морквою. Готову капусту дрібно посічіть.
З’єднайте куряче м’ясо та капусту у співвідношенні 1:1, посоліть і додайте чорний перець за смаком.
Як сформувати зрази
Візьміть порцію картопляної маси, розплющте її на долоні та покладіть усередину начинку.
З’єднайте краї й сформуйте невелику, трохи товстеньку зразу.
Кожну заготовку послідовно обкачайте:
- у борошні;
- у яйці;
- у панірувальних сухарях.
Смажте на середньому вогні до рум’яної скоринки. Якщо зрази вийшли товстенькими, підрум’яньте їх не лише з двох основних боків, а й з бокових — загалом із чотирьох сторін.
На «Суботі Онлайн» є й інший варіант картопляних зразів — лише з тушкованою капустою, цибулею та морквою.
З чим подавати
Готові зрази добре смакують зі звичайною сметаною. Ще один вдалий варіант — грибна підлива.
Начинки можна змінювати. Для зразів підходить перемелене варене м’ясо зі смаженою цибулею, свіжа або квашена капуста, варені яйця із зеленою цибулею. А всередину можна заховати навіть невеликий брусочок твердого сиру.
Хочете читати більше пояснювальних матеріалів про світ, людей, віру, науку та суспільство?
Підписуйтеся на Telegram-канал Субота Онлайн або стежте за нами у Facebook. Обираємо теми, які справді змушують замислитися.
