Не викидайте шкірки після кавуна: з них закривають незвичну закуску на зиму

Після соковитого кавуна залишається чимала купа товстих шкірок. Їх не обов’язково викидати: білу частину можна перетворити на хрустку солодко-пряну закуску з ароматом лимона, кориці та гвоздики.

За смаком така заготівля не нагадує свіжий кавун. Шматочки стають напівпрозорими, пружними й добре вбирають кисло-солодкий сироп. Їх можна подавати до сирної тарілки, запеченого м’яса або як незвичне доповнення до холодних закусок.

Наведені пропорції та спосіб обробки взяті з перевіреного рецепта National Center for Home Food Preservation. Для нього потрібен білий оцет кислотністю 5%. Кількість оцту, води й кавунових шкірок змінювати не варто.

Із повної порції виходить приблизно чотири-п’ять півлітрових банок. Приготування займає два дні, проте більшу частину часу шкірки просто стоять у розсолі або сиропі.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

Не всі банки з консервацією треба перевертати: яку помилку часто роблять господині

Що потрібно для маринованих шкірок

• товста кавунова шкірка — приблизно 2,7 кг до очищення;
• сіль для консервування без йоду та антизлежувачів — 3/4 склянки;
• холодна вода для розсолу — 2,85 л;
• кубики льоду — приблизно 2 л;
• цукор — 9 склянок, близько 1,8 кг;
• білий оцет кислотністю 5% — 720 мл;
• вода для сиропу — 720 мл;
• гвоздика — 1 столова ложка;
• кориця — 6 шматочків паличок завдовжки приблизно 2,5 см;
• лимон — 1 шт.

Для вимірювання рідин використовуйте склянку об’ємом 240 мл. Оцет невідомої кислотності, домашній оцет або довільно розведену есенцію для цього рецепта не беріть.

Як підготувати кавунові шкірки

1. Ретельно вимийте цілий кавун перед розрізанням. Із товстих шкірок повністю зріжте зелену зовнішню частину та залишки рожевої м’якоті.
2. Білий шар наріжте кубиками зі стороною приблизно 2,5 см.
3. Розчиніть сіль у 2,85 л холодної води. Залийте шматочки розсолом, додайте лід і залиште на 3–4 години.
4. Злийте рідину, промийте шкірки холодною водою, знову залийте чистою водою та варіть близько 10 хвилин. Кубики мають легко проколюватися виделкою, але не розварюватися.
5. З’єднайте цукор, 720 мл оцту та 720 мл води. Гвоздику й корицю загорніть у чисту марлю, покладіть у сироп і прокип’ятіть 5 хвилин.
6. Залийте гарячим сиропом шкірки, додайте тонко нарізаний лимон без кісточок. Після охолодження поставте каструлю в холодильник на ніч.
7. Наступного дня доведіть шкірки в сиропі до кипіння та готуйте на слабкому вогні одну годину.

Як закрити банки на зиму

Гарячі шматочки нещільно розкладіть у чисті прогріті півлітрові банки. У кожну додайте шматочок кориці та долийте киплячий сироп, залишивши зверху близько 1,3 см вільного простору.

Приберіть бульбашки повітря, витріть краї банок і закрийте кришками. Обробляйте банки у киплячій водяній бані: 10 хвилин на висоті до 305 м над рівнем моря, 15 хвилин — від 306 до 1829 м, 20 хвилин — вище 1829 м.

Поставте банки вертикально на рушник і не рухайте 12–24 години. Після охолодження перевірте кришки: вони мають бути втягнутими й не пружинити під пальцем. Банку, яка не закрилася герметично, тримайте в холодильнику.