Не солодкий пиріг, а хрусткі трикутники: гарбуз із сиром загорніть у листкове тісто

З гарбуза виходять напрочуд смачні солоні пиріжки, якщо додати до нього трохи сиру й загорнути начинку в готове листкове тісто. Зовні — рум’яна хрустка скоринка, усередині — м’який гарбуз із цибулею та розплавленим сиром. І нічого не доведеться довго замішувати: з однієї упаковки тіста можна зробити вісім невеликих трикутників.

У цього рецепта є одна хитрість: гарбуз спочатку потрібно протушкувати так, щоб майже вся рідина випарувалася. Тоді начинка буде м’якою, але не водянистою, а тісто не розмокне зсередини. Такий спосіб приготування пропонує кулінарка Леслі Вотерс у рецепті осінніх пиріжків на Good Food.

Вихід: 8 пиріжків.
Підготовка: приблизно 25 хвилин.
Охолодження: 30 хвилин.
Випікання: 20–25 хвилин.
Температура: 200 °C або 180 °C у духовці з конвекцією.

Інгредієнти для пиріжків із гарбузом і сиром

• гарбуз очищений — 250 г;
• тісто листкове готове — 375 г;
• сир чедер — 50 г;
• цибуля — 1 невелика;
• томатне пюре або паста — 2 ч. л.;
• овочевий бульйон — 75 мл;
• оливкова олія — 1 ст. л.;
• яйце — 1 шт.;
• насіння гарбуза обсмажене — 2 ст. л.;
• мускатний горіх мелений — дрібка;
• сіль і чорний перець — до смаку.

Гарбуз краще взяти зі щільною м’якоттю. Сир потрібен твердий, такий, що добре плавиться. Готове листкове тісто перед роботою розморозити згідно з інструкцією на упаковці.

Як приготувати золотисті трикутники

1. Підготувати овочі. Цибулю дрібно нарізати, гарбуз порізати кубиками приблизно по 1 см.
2. Підсмажити цибулю. Розігріти оливкову олію в сотейнику, всипати цибулю та готувати близько 5 хвилин, доки вона не стане м’якою і злегка золотистою.
3. Приготувати гарбузову начинку. Додати гарбуз, томатне пюре, мускатний горіх, сіль і перець. Влити овочевий бульйон, довести до кипіння, зменшити вогонь і тушкувати 8–10 хвилин. Гарбуз має стати м’яким, а рідина — майже повністю випаруватися.
4. Охолодити начинку. Перекласти овочі в миску й залишити охолонути. Сир натерти на тертці та змішати з уже охолодженим гарбузом.
5. Підготувати тісто. Розгорнути готове листкове тісто, злегка розкачати його тонше. Вирізати 8 ромбів приблизно 10 × 15 см.
6. Сформувати пиріжки. Яйце збити виделкою й злегка змастити ним ромби. Начинку розподілити між заготовками, викладаючи на верхню половину кожного ромба. Нижню половину загорнути поверх начинки, щоб утворився трикутник. Ретельно притиснути краї.
7. Підготувати до випікання. Викласти пиріжки на деко з пергаментом, змастити збитим яйцем і посипати гарбузовим насінням. Поставити в холодильник на 30 хвилин.
8. Спекти. Розігріти духовку до 200 °C, а за наявності конвекції — до 180 °C. Випікати 20–25 хвилин, доки пиріжки не піднімуться та не стануть золотистими.

Як зробити пиріжки хрусткими, а начинку — соковитою

Головне — не залишати в гарбузі зайву рідину. Якщо після тушкування на дні сотейника ще є бульйон, потримати начинку на вогні трохи довше. Гарбуз має залишитися м’яким, але не плавати в соусі.

Друга хитрість — дати начинці охолонути перед додаванням сиру. Так буде легше розподілити її по тісту й акуратно защипнути краї.

І не пропускати пів години в холодильнику. Охолоджені заготовки краще зберігають форму, поки листкове тісто піднімається в гарячій духовці.

Пиріжки можна сформувати звечора, накрити харчовою плівкою й залишити в холодильнику на ніч. Наступного дня залишиться лише поставити їх у розігріту духовку.

Подавати трикутники можна теплими — як перекус або замість хліба до супу. У цій начинці немає цукру: гарбуз дає легку природну солодкість, яку врівноважують цибуля, сир і дрібка мускатного горіха.

А якщо гарбуза вистачить ще на одну страву, спробуйте гарбузові вареники із солоним сиром та грибами. Там гарбуз додають уже не в начинку, а в саме тісто — завдяки цьому вареники виходять золотистими.