Гарбузові вареники із солоним сиром та грибами: простий осінній рецепт

Звичайні вареники можна зробити золотистими без жодних барвників. Достатньо додати до тіста 180 грамів гарбузового пюре. Усередині — солоний кисломолочний сир, а зверху — смажені гриби з цибулею та сметаною. Особливо доречна така страва наприкінці жовтня, коли вдома ще вистачає свіжих гарбузів.

Гарбуз тут додають не до начинки, а безпосередньо в тісто. Саме він надає вареникам теплого жовтогарячого відтінку. До того ж тісто універсальне: з нього можна ліпити вареники з іншими начинками й навіть домашні пельмені.

Головне — приготувати досить густе гарбузове пюре. Від його вологості залежить, скільки борошна знадобиться для замішування.

Що потрібно для гарбузових вареників

Для тіста:

• гарбузове пюре — 180 г;
• борошно пшеничне — приблизно 320 г;
• яєчні жовтки — 2 шт.;
• олія — 15 г;
• сіль — дрібка.

Замість двох жовтків можна використати одне невелике яйце.

Для сирної начинки:

• кисломолочний сир — приблизно 300 г;
• яєчний жовток — 1 шт.;
• сіль — за смаком.

Для грибної засмажки:

• печериці або підготовлені їстівні лісові гриби — приблизно 250 г;
• цибуля — 1 шт.;
• сметана — 2–3 ст. л.;
• олія — для смаження;
• сіль і чорний перець — за смаком.

Як приготувати тісто з гарбуза

1. Зробити гарбузове пюре. Гарбуз очистити, нарізати шматочками та відварити до м’якості або запекти в духовці. Готову м’якоть перетерти через сито чи ретельно розім’яти. Якщо гарбуз варився у воді, спочатку добре відцідити його. Пюре має бути густим. Перед замішуванням дати йому охолонути.

2. Замісити тісто. Відважити 180 грамів готового пюре, додати жовтки, олію та сіль. Перемішати. Поступово всипати борошно й замісити тісто.

Борошно не обов’язково використовувати все відразу. Його може знадобитися трохи більше або менше залежно від вологості гарбуза, розміру жовтків і властивостей самого борошна. Тісто має стати пластичним і не надто липким.

3. Дати тісту відпочити. Загорнути його в харчову плівку або покласти в закритий контейнер і залишити в холодильнику на 30 хвилин. Після цього воно буде зручнішим для розкачування.

Начинка із солоного кисломолочного сиру

Для начинки взяти кисломолочний сир, додати один жовток і посолити за смаком. Добре розім’яти ложкою, щоб маса стала одноріднішою.

Перебивати сир блендером чи пропускати через м’ясорубку не потрібно. Начинка має залишатися досить густою, щоб не витікати під час ліплення.

У цьому варіанті використовують саме жовток, а не ціле яйце. Він допомагає зв’язати сирну масу без зайвого рідкого білка.

Як зліпити й відварити вареники

Охолоджене тісто розділити на кілька частин. Кожну тонко розкачати на злегка присипаній борошном поверхні.

Склянкою вирізати кружечки. На середину кожного викласти приблизно чайну ложку сирної начинки, скласти навпіл і ретельно з’єднати краї.

За бажанням зробити подвійний защип — він допоможе закріпити краї та утворить гарний візерунок. Можна обійтися і звичайним щільним защипуванням.

У великій каструлі закип’ятити підсолену воду. Опускати вареники невеликими порціями, обережно перемішати, щоб вони не пристали до дна.

Після спливання варити орієнтовно 3–5 хвилин, залежно від товщини тіста та розміру вареників. Перед тим як вийняти всю порцію, один вареник можна розрізати й перевірити готовність тіста.

Грибна засмажка зі сметаною

Поки вареники варяться, приготувати засмажку. Цибулю дрібно нарізати й обсмажити на олії до м’якості. Додати нарізані печериці або правильно підготовлені їстівні лісові гриби.

Смажити до готовності грибів та випаровування зайвої вологи. Посолити, поперчити, додати сметану й прогріти все разом ще кілька хвилин на невеликому вогні.

Викласти гарячі вареники на тарілку й полити грибною засмажкою.

Якщо грибів немає, достатньо підсмажити на маслі цибулю. А найпростіша подача — покласти на гарячі вареники шматочок вершкового масла та додати ложку сметани.

Які ще начинки підійдуть до гарбузового тіста

Це тісто можна використовувати для вареників із картоплею, тушкованою капустою або грибною начинкою. У ньому немає цукру, тому воно добре поєднується саме із солоними начинками.

Можна також зліпити невеликі домашні пельмені. Головне — добре защипнути краї та варити їх до повної готовності м’ясної начинки.

А якщо після приготування залишилося гарбузове пюре й кисломолочний сир, із них можна зробити гарбузово-сирні оладки з яблуком. Для них знадобляться ще вівсяні пластівці та яйця.

Найцікавіше в цих варениках — їхнє тісто. Замість звичайних білих вареників виходять золотисті, а смак начинки можна змінювати залежно від того, які продукти є вдома.