На літр гарбузової олії потрібно до 3 кг насіння: як її зробити вдома і чим вона корисна

Із гарбуза можна зварити кашу, спекти пиріг, а з його насіння — отримати густу темно-зелену олію з горіховим ароматом. Але є несподівана деталь: для одного літра такої олії потрібно приблизно 2,5–3 кілограми сухого очищеного насіння. А це може бути насіння із 30–40 спеціальних олійних гарбузів. Чи реально зробити її вдома, якщо під рукою лише блендер і звичайна кухня?

В Австрії гарбузову олію називають «зеленим золотом». Особливо славиться нею Штирія — регіон, де вирощують гарбузи з насінням без твердої оболонки. Саме з нього виробляють знамениту штирійську гарбузову олію.

За даними австрійського Міністерства сільського господарства, насіння для виробництва висушують, подрібнюють, готують спеціальну масу, обсмажують і лише після цього відтискають олію. Вона має насичений горіховий смак, а її колір змінюється від темно-зеленого до червонуватого залежно від освітлення.

Чи можна зробити справжню гарбузову олію вдома

Так, якщо є невеликий олійний прес, придатний для переробки гарбузового насіння. Звичайний блендер або м’ясорубка такого результату не дадуть. Вони подрібнять насіння, але не відокремлять із нього олію.

Удома можна використовувати два способи: холодне пресування сухого очищеного насіння або традиційний спосіб із попереднім обсмажуванням. Другий потребує точного контролю нагрівання й вологості, тому для невеликого домашнього преса простішим є перший.

Як отримати гарбузову олію в домашньому пресі

Що знадобиться:

• сухе очищене гарбузове насіння — кількість відповідно до мінімального завантаження преса;
• побутовий олійний прес, призначений для гарбузового насіння;
• чиста суха посудина для збирання олії;
• пляшка з темного скла для зберігання.

Приготування:

1. Підготуйте насіння. Якщо берете його зі свого гарбуза, відокремте від м’якоті, добре промийте й висушіть. Для промислового виробництва насіння висушують до вологості 6–8%. Зручніше використовувати вже підготовлене харчове насіння без лушпиння.
2. Переберіть. Видаліть залишки оболонок, пошкоджені й запліснявілі зернята. Насіння з неприємним затхлим запахом не використовуйте.
3. Підготуйте прес. Перевірте, чи виробник дозволяє віджимання гарбузового насіння. Температуру, режим роботи й мінімальну порцію встановіть за інструкцією саме до вашого приладу.
4. Відтисніть олію. Засипте підготовлене насіння до преса. Олія збиратиметься в окрему посудину, а тверда маса — макуха — виходитиме через інший отвір.
5. Дайте відстоятися. Свіжу олію залиште в чистій закритій посудині у прохолодному темному місці, щоб дрібні частинки насіння осіли. У традиційному штирійському виробництві її відстоюють щонайменше сім днів.
6. Перелийте. Обережно злийте чистішу частину олії в суху пляшку з темного скла, залишивши осад на дні.

Кількість готової олії залежатиме від сорту гарбуза, вологості насіння та ефективності преса. Промислова норма 2,5–3 кг насіння на літр стосується традиційної штирійської олії, тому домашній вихід може відрізнятися.

А якщо преса немає?

Іноді домашньою гарбузовою олією називають суміш подрібненого насіння із соняшниковою чи оливковою олією. Такий спосіб дозволяє приготувати заправку з гарбузовим смаком, але основою залишається та олія, яку до насіння додали.

Якщо преса немає, найпростіше використати насіння безпосередньо в їжі. Його можна підсушити або злегка підсмажити, подрібнити й додати до салату, каші чи готових овочів.

Для тих, хто хоче саме чисту гарбузову олію, практичнішим рішенням без власного преса буде купити готову харчову олію першого віджиму.

Чим корисна гарбузова олія

Основна поживна цінність гарбузової олії — ненасичені жирні кислоти. Зокрема, вона містить лінолеву кислоту, яка належить до незамінних омега-6 жирних кислот, та олеїнову кислоту.

У європейській специфікації штирійської гарбузової олії наведено такі орієнтовні частки жирних кислот:

• лінолева — 37–60%;
• олеїнова — 25–44%;
• пальмітинова — 10–20%;
• стеаринова — 3–7%.

Також гарбузова олія містить токофероли — сполуки, що належать до вітаміну Е, та рослинні стероли. Їхній вміст залежить від сорту насіння і способу виробництва.

Водночас гарбузове насіння й олія з нього мають різний поживний склад. Насіння містить білок, магній, цинк і харчові волокна. В олію переходить переважно жирова частина насіння, а білок і значна частина мінеральних речовин залишаються у макусі.

Гарбузову олію вивчають і з погляду можливого впливу на здоров’я. Однак науковий огляд досліджень, опублікований 2022 року, показує, що значна частина її біологічних властивостей досліджувалася в лабораторних умовах. Як харчовий продукт вона може урізноманітнити раціон, але замінювати нею лікування захворювань не слід.

До яких страв додавати гарбузову олію

Традиційну гарбузову олію особливо цінують за смак обсмаженого насіння. Тому найкраще використовувати її там, де цей аромат добре відчувається:

• для заправляння салатів із капусти, буряка та зелені;
• до відвареної картоплі й запечених овочів;
• у готову гречану або іншу несолодку кашу;
• до гарбузового крем-супу — вже в тарілці;
• для овочевих закусок і домашніх соусів.

На гарбузовій олії краще не смажити картоплю чи м’ясо на сильному вогні. Особливо це стосується ароматної нерафінованої олії: тривале нагрівання погіршує її смак і пришвидшує окиснення жирів. Додавайте її наприкінці приготування або безпосередньо перед подачею.

Як зберігати гарбузову олію

Світло, тепло та повітря поступово погіршують якість рослинних олій. Саме тому гарбузову олію варто зберігати в щільно закритій пляшці з темного скла, подалі від плити й сонячного підвіконня.

Австрійські виробники радять прохолодне темне місце. Для готової олії орієнтуйтеся на строк придатності й умови на етикетці. Якщо після відкривання пляшки вона довго стоятиме невикористаною, холодильник допоможе сповільнити погіршення її якості.

Свіжа гарбузова олія має приємний горіховий запах. Якщо з’явився різко прогірклий аромат, використовувати її для їжі вже не варто.

А м’якоть гарбуза, з якого вийняли насіння, можна використати для іншої страви. Наприклад, приготувати гарбузові оладки з кисломолочним сиром та яблуком — для цього достатньо 120 грамів гарбузового пюре.