Квашений перець — проста домашня заготовка без оцту й складного маринаду. Для розсолу потрібні лише вода та сіль, а смаку додають часник і свіжий кріп. Кваситься перець приблизно 10–14 днів, а в прохолодну осінню погоду може знадобитися трохи більше часу.
Для цього рецепта найкраще брати звичайний світлий солодкий перець — той, який часто називають білим. Червоний і помаранчевий для цього варіанта не використовують.
Що потрібно для квашеного перцю
- світлий солодкий перець — скільки поміститься в ємність;
- часник — до смаку;
- свіжий зелений кріп — до смаку.
Для розсолу на 1 літр води:
- вода — 1 л;
- сіль — 3 ст. ложки.
Як заквасити перець
1. Виберіть міцні перці без підгнилих або пошкоджених місць. Добре промийте овочі, часник і зелень.
2. Ємність для квашення ретельно вимийте. На дно покладіть частину кропу та часнику.
3. Укладіть перець у ємність, додаючи між шарами часник і зелений кріп.
4. Приготуйте розсіл: у 1 літрі чистої води повністю розчиніть 3 столові ложки солі.
5. Залийте перець розсолом так, щоб він був покритий рідиною.
6. Зверху встановіть чистий гніт. Це важливо: перець не повинен спливати над поверхнею розсолу.
Фахівці з харчової безпеки також радять під час ферментації тримати овочі повністю зануреними в розсіл, оскільки контакт із повітрям сприяє появі небажаних дріжджів і плісняви.
Скільки квасити перець
Орієнтовний час — 10–14 днів. Якщо у приміщенні прохолодно, процес може тривати довше.
Під час нормального бродіння розсіл може помутніти, а в ємності можуть з’явитися невеликі бульбашки. Готовий перець має набути характерного кислувато-солоного смаку й аромату квашених овочів.
Подібним способом можна квасити й інші овочі. Наприклад, раніше «Субота Онлайн» розповідала, як приготувати квашені помідори «як із бочки» у звичайній ємності.
Що робити, якщо зверху з’явилася біла плівка
Тонка біла рівна плівка без пуху іноді з’являється під час ферментації. Це може бути так звана плівкова дріжджова культура. Її потрібно обережно прибрати, а перець і надалі тримати повністю під розсолом.
Якщо за домашнім рецептом хочете замінити розсіл, перець можна перекласти у чисті банки, залити свіжим розсолом тієї ж солоності та після завершення квашення тримати під капроновими кришками у холодильнику або іншому стабільно холодному місці.
Але якщо на поверхні з’явилася пухнаста зелена, синя, чорна чи інша кольорова пліснява, овочі стали слизькими або з’явився неприємний гнильний запах, таку заготівлю краще не куштувати й викинути.
З чим подавати квашений перець
Такий перець добре смакує як холодна закуска до картоплі, м’яса, каш і домашніх тушкованих страв. Перед подачею його можна нарізати смужками, додати цибулю та трохи запашної олії.
А найпростіше — просто дістати з банки цілий хрусткий перець до гарячої картоплі. Восени й узимку така закуска на столі довго не затримується.
Хочете читати більше пояснювальних матеріалів про світ, людей, віру, науку та суспільство?
Підписуйтеся на Telegram-канал Субота Онлайн або стежте за нами у Facebook. Обираємо теми, які справді змушують замислитися.
