Інгредієнти:
Капуста білокачанна — 5 кг
Морква — 3–4 шт. (середні)
Сіль — 100 г (20 г на кожен кг капусти)
Лавровий лист — 4–5 шт.
Перець чорний горошком — 15–20 шт.
Приготування покроково:
Підготовка овочів.
Капусту шаткуємо тонкою соломкою.
Моркву тремо на великій тертці.
Перетирання із сіллю.
Перекладаємо капусту з морквою у велику миску чи таз, додаємо сіль і добре перетираємо руками, щоб овочі пустили сік.
Укладання в посуд.
Викладаємо капусту в чисту велику банку або бочку шарами, додаючи лавровий лист і перець горошком.
Кожен шар добре утрамбовуємо, щоб сік покривав капусту.
Квашення.
Накриваємо капусту тарілкою або кришкою з гнітом, щоб вона залишалась під власним соком.
Залишаємо при кімнатній температурі на 3–5 днів.
Щодня проколюємо капусту дерев’яною паличкою чи ножем до дна, щоб випустити гази.
Дозрівання.
Через 4–5 днів капуста стане приємно кислуватою. Потім переставляємо її у холодне місце або холодильник.
Поради
Солі завжди беремо 20 г на 1 кг капусти. Для 5 кг — 100 г.
Капуста має бути повністю занурена у власний сік — тоді вона не запліснявіє.
Найсмачнішою закуска стає через 7–10 днів.
